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生羊肉怎么做好吃?生羊肉怎么去膻味?

時(shí)間:2016-11-10 13:56:59 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1064

吃過(guò)羊肉的人應(yīng)該都知道,羊肉會(huì)有一股膻味,因此,如何去膻味是制作牛肉必須要注意的一點(diǎn)。那么,羊肉怎么做可以去膻味呢?羊肉怎么做做好吃呢?

生羊肉怎么做好吃?生羊肉怎么去膻味?

生羊肉怎么做好吃

燉羊肉是最常見(jiàn),也是最好的吃法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯,營(yíng)養(yǎng)程度非常高,是滋補(bǔ)身體的佳品。而且,羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天,很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?,這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

生羊肉怎么做好吃?生羊肉怎么去膻味?

燉羊肉的做法

材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等。

做法:

1、首先,把買回來(lái)的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來(lái),煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)!

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤,哠到出油,然后在撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉,就不會(huì)有臊味了。

3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。

4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉。

6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖。

8、在另外一個(gè)鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

生羊肉怎么做好吃?生羊肉怎么去膻味?

生羊肉怎么去除膻味

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

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