時間：2016-10-24 10:20:44 編輯：5號網-hzq 770
豇豆生活中很常見的蔬菜，不過很多人在吃豇豆的時候發(fā)現(xiàn)豇豆發(fā)芽了，那么對于發(fā)芽的豇豆是否還可以吃呢？發(fā)芽的豇豆會不會有毒呢？下面我們來介紹下吧！
豇豆發(fā)芽能吃。
豆類發(fā)芽和土豆、紅薯等發(fā)芽不同，豆類發(fā)芽之后會將體內的蛋白分解部分，食用時吸收更高，另外豆芽在發(fā)芽的前期，含有的維生素C量極高，比豆子高出幾倍，食用價值更高。
豇豆發(fā)芽需要一定的溫度和水分，因此，只要控制好其中一個條件，豇豆就不會發(fā)芽，比如將豇豆放在陰暗，干燥的地方，和其他具有洗水性的中藥材放在一起，可存放幾年都不會發(fā)芽；而短時間的存放的話，也可以直接放冰箱中，冰箱的低溫也會直接抑制豇豆發(fā)芽。
--豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋里去，味道更香。
--豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬化開，再和豇豆一起拌。
--在陜西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻后上屜蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。
--豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時當咸菜，味道也不錯。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶感風寒時，吃豇豆的效果要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸引起胎兒神經管發(fā)育缺陷。
豇豆中含鐵和鋅元素的量也很高，對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率較高的青少年，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。
豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、改善糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素——煙酸，在豇豆中也很多。煙酸對于調節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調節(jié)劑。所以，豇豆是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，能預防癌癥和心臟病。對于更年期女性，錳更是必不可少，它可以防止更年期前后鈣質的流失，預防骨質疏松癥。因此，豇豆也是更年期女性的好朋友。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內多余的酸性物質。
豇豆中的膳食纖維也不少。膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進腸蠕動，有防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
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