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自己做冰皮月餅怎么做?自制冰皮月餅的做法及配方

時(shí)間：2016-09-06 09:33:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1206

越來(lái)越多的人更喜歡自己來(lái)制作冰皮月餅，能享受到其中的樂(lè)趣，不過(guò)很多人不知道制作方法，今天為大家介紹一下自制冰皮月餅的做法及配方！

自己做冰皮月餅怎么做?自制冰皮月餅的做法及配方

自己做冰皮月餅怎么做

月餅是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較時(shí)令的東西，一般也是中秋前后才能大量的看到，其他時(shí)候非常的少，冰皮月餅也不例外。然而隨時(shí)想吃也是有辦法的，自己做咯。

食材準(zhǔn)備

糯米粉90克，粘米粉70克，小麥淀粉40克，椰漿400克，糖粉100克，色拉油40ml，小麥芽粉適量，豆沙餡適量。

方法步驟

1、將糯米粉，淀粉，粘米粉混合，然后倒入椰漿，色拉油和糖粉，混合均勻成面糊；

2、面糊靜置半小時(shí)后放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟，然后放涼；

3、取面團(tuán)，加入小麥芽粉，揉勻成綠色，然后分成30克每份，豆沙餡也分30克每份；

4、然后將面團(tuán)壓扁，放入豆沙餡，收口滾上一層糯米粉后放入模具中壓成型；

5、脫模即可食用，冷藏后效果更好。

自己做冰皮月餅怎么做?自制冰皮月餅的做法及配方

怎么自制冰皮月餅口感好

要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說(shuō)說(shuō)自制冰皮月餅時(shí)，應(yīng)該怎么做冰皮才會(huì)口感好。

1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個(gè)人反復(fù)的實(shí)踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來(lái)代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無(wú)味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對(duì)不能用。

3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)吃起來(lái)會(huì)口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說(shuō)明你的冰皮配方絕對(duì)有問(wèn)題。

4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個(gè)比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來(lái)也不會(huì)漂亮。

冰皮粉版冰皮月餅的做法

1、水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。

2、倒入冰皮月餅粉。

3、用刮刀拌勻至無(wú)干粉。

4、臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。

5、隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑。（可能會(huì)有點(diǎn)燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）

6、將揉好的冰皮粉團(tuán)用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。

7、放涼的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個(gè)餡料是25g。

8、我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。

9、如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。

10、臺(tái)面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團(tuán)移置臺(tái)面上。

11、將大粉團(tuán)分成25g一個(gè)的小粉團(tuán)。

12、準(zhǔn)備好需要用的壓模和花片。

13、花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。（不涂油會(huì)粘在模具上的。）

14、手上抹點(diǎn)兒手粉然后取一個(gè)小粉團(tuán)，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。

15、用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。

16、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。

17、要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團(tuán)混合揉勻后包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯）

18、如果是想局部上色的話可以取一小點(diǎn)白粉團(tuán)和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團(tuán)按薄放置在花片上需要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。

自己做冰皮月餅怎么做?自制冰皮月餅的做法及配方

小貼士

1.壓膜和花片抹油比抹粉好。

2.中途手感覺(jué)粘是話要及時(shí)抹手粉。

3.做法的冰皮月餅保鮮盒裝好放冷藏更好吃。

4.月餅餡料和月餅粉在淘寶貝卡烘焙店都有售噠，花片也可以定制。

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