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腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?

時(shí)間:2016-09-05 16:51:53 編輯:5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1119

我們不難發(fā)現(xiàn),市場上的腐竹有各種各樣的顏色,那么腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?今天5號(hào)網(wǎng)小編就來為您介紹一下!

腐竹什么顏色的好

腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?

優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

怎么挑選腐竹

腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?

1、看其質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)腐竹為枝條或片狀,質(zhì)脆易折,折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;質(zhì)次腐竹有較多的碎塊,并有較多實(shí)心條;劣質(zhì)腐竹有霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

2、聞其味道

優(yōu)質(zhì)腐竹具有豆香味和鮮香味,無其它異味,入口感覺很脆;質(zhì)次腐竹香氣和口味平淡;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味,入口粘牙,不脆,有酸味和苦澀味。

3、觀其顏色

優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色,油面光潔;質(zhì)次腐竹色澤較暗或潔白,無光澤;劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色,色澤暗淡無光澤。

4、試其水性

優(yōu)質(zhì)腐竹浸水性能好,很快即可泡好,泡好后摸起來比較柔軟,也很有彈性,從橫截面上看,腐竹的內(nèi)心有多個(gè)小孔;質(zhì)次腐竹和劣質(zhì)腐竹透水性較差,需要泡很久才能泡好。

腐竹的存儲(chǔ)

腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?

腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。

過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。

如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。

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