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冰皮月餅的皮是什么做的?冰皮月餅的皮怎么做

時間：2016-09-01 14:29:15 編輯：5號網(wǎng)-hzq 536

冰皮月餅這段時間可火起來了，冰皮月餅最有特色的地方就是它的皮了，那么冰皮月餅的皮是什么做的呢？應(yīng)該要怎么做呢？下面我們來一起介紹下！

冰皮月餅的皮是什么做的?冰皮月餅的皮怎么做

關(guān)于冰皮月餅

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

當(dāng)時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時同行中不太看好該產(chǎn)品。

但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。?

冰皮月餅的皮是什么做的?冰皮月餅的皮怎么做

冰皮月餅的皮是什么做的

1、餅皮原料：澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁)

2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。

4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。

5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。)

冰皮月餅的皮是什么做的?冰皮月餅的皮怎么做

生產(chǎn)注意事項(xiàng)

1、很多客戶制作冰皮月餅時會碰到餅皮易老化的問題，一般建議是加入少量合適的變性淀粉，另外就是需要添加油脂，可以選擇花生油或白油。花生油可以直接加入面糊，白油需在面團(tuán)蒸煮結(jié)束后趁熱用扇形攪拌器打入。不過，油脂在儲存過程中，由于受到空氣、溫度、光照、水分、金屬離子和油脂本身的脂肪酸組成等因素的影響，會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化導(dǎo)致油脂氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味，可以適量加入一些拜晴柔軟保濕膏，可以有效延緩油脂變味、變質(zhì)，另外注意選用品質(zhì)較好的油脂。

2、糖是加工食品的主要輔助原料，既可以使制品具有甜味，又能改變面團(tuán)的工藝性能。面團(tuán)中加入糖，可以增強(qiáng)面團(tuán)的持水性。如果不想餅皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。

3、因冰皮完全冷切后會變Q收縮，所以面團(tuán)蒸煮好后冷切到不燙時需立即包餡印花。

4、雖然冰皮月餅一般在低溫下儲藏，但其實(shí)微生物在0-4℃仍然可以生長，特別是冰皮月餅種類豐富、回味無窮的各式夾餡，很適合微生物滋生，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)酸、變味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品貨架期，建議可適量添加拜晴餅皮保鮮劑和餡料保鮮劑，防止產(chǎn)品變質(zhì)。

5、拜晴現(xiàn)推出一款由天然發(fā)酵酸奶調(diào)配得到的酸奶醬產(chǎn)品，口感綿厚，天然健康，可加入冰皮月餅餡料，得到純正健康的酸奶味冰皮月餅。