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廣式月餅怎么烤?廣式月餅要烤多久

時(shí)間：2016-09-01 14:01:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 823

馬上就到中秋節(jié)了，很多人喜歡在家里自己來(lái)做月餅，但是有一些問(wèn)題不知道怎么解決，例如廣式月餅應(yīng)該怎么烤呢？要考多久才好呢？針對(duì)這些問(wèn)題我們來(lái)一起介紹下！

廣式月餅怎么烤，要烤多久

烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開(kāi)刷子，薄薄的刷上兩層，過(guò)厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過(guò)深，還會(huì)影響花紋的清晰度。

注意事項(xiàng)介紹

一、調(diào)制餅皮的問(wèn)題：

1、糖漿與枧水要先混合，如不先混合則會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)；

2、第一部分的面粉要有足夠的攪拌，也可松弛時(shí)間稍長(zhǎng)些，目的是充分吸收糖和油；

3、拌入剩余面粉時(shí)，決不能過(guò)多攪拌否則會(huì)起泡，起筋和不光澤。

二、整型的問(wèn)題：

1、餅皮在包餡時(shí)不能再過(guò)多疊搓，否則會(huì)導(dǎo)致瀉油現(xiàn)象出現(xiàn)；

2、包餡時(shí)餅皮要厚薄均勻，避免露餡，另外不得在手中老是轉(zhuǎn)動(dòng)，要懂得收口方法，且動(dòng)作要快；

3、餡料不得搓的太油潤(rùn)，尤其時(shí)蓉沙餡料；

4、模制的月餅?zāi)＞哔I(mǎi)回后需要用油浸泡一周以上，打模時(shí)用高筋粉做焙粉，且最好用紗布包上高筋粉；

三、烘烤的問(wèn)題：

1、第一次爐溫一般200℃以上，烘烤至米黃色時(shí)即可出爐；

2、不要刷水，最好用噴水的方法，這樣更均勻，噴水的目的是可讓月餅花紋清晰，和抑制上色過(guò)快（加快糊化）；

3、刷蛋的蛋液配制中可適量加少許食鹽，以利于消泡，另外攪散蛋液時(shí)切忌用打蛋氣快速攪動(dòng)；

4、如果烘烤時(shí)爐溫低則會(huì)使月餅烤好后出現(xiàn)下陷，爐溫太高則中間熟不透，嚴(yán)重高溫還會(huì)導(dǎo)致餅皮爆裂；

5、烘烤時(shí)間不能太長(zhǎng)，特別是烤料水餡分較大的月餅，也很容易出現(xiàn)爆裂。

廣式月餅詳細(xì)做法步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

親手烤制更顯誠(chéng)意 這款紅豆餡的廣式月餅一秒就淪陷

2.所有食材稱(chēng)好重量。

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3.月餅糖漿，酥油，梘水放入盆中攪打無(wú)阻力。

4.篩入面粉翻拌均勻。

5.面團(tuán)包上保鮮膜靜置2-3個(gè)小時(shí)。

6.紅豆沙加入干桂花拌均勻。

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7.然后把豆沙分成50克的餡料滾圓放入冰箱冷藏備用。

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8.面團(tuán)靜置過(guò)后分成25克的面團(tuán)滾圓。

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9.取一塊面團(tuán)按扁。

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10.放入豆沙餡，然后收口。

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11.直到面團(tuán)包裹豆沙，在用手滾圓。

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12.在沾過(guò)一點(diǎn)熟面粉

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13.月餅?zāi)Ｖ幸舱催^(guò)一點(diǎn)熟面粉放入圓球。

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14.按壓成型成為月餅生坯。

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15.烤箱預(yù)熱200度放入月餅。

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16.一個(gè)雞蛋只用蛋黃和少許蛋清攪拌成為蛋液備用。

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17.月餅烤制5-8分鐘取出，薄薄的刷一點(diǎn)蛋液。

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18.再次放入烤箱烤制15分鐘左右。

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19.烤好后取出冷卻。

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20.冷透后保鮮袋包緊，回油1-2天在食用。

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