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月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦

時(shí)間：2016-09-01 09:36:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4214

月餅大家都不陌生吧，現(xiàn)在越來(lái)越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問(wèn)月餅皮粘手的話是怎么回事呢？要怎么解決呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦

--剛混合的餅皮是稍濕的，有點(diǎn)兒粘手。靜置一小時(shí)后會(huì)好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應(yīng)該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點(diǎn)都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾淀粉

--可以灑些面粉或者分割時(shí)候少放些油，還有,水果餡就那樣

1大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔颍宰龀鰜?lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。

選用高質(zhì)量的面包粉。面團(tuán)粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強(qiáng)的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

2在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。

3揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié)，因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?，可以適當(dāng)減少10克左右的水，這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。

冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干，然后再與面團(tuán)混合。

月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦

4水溫不可過(guò)高。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。

揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實(shí)在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。

5最后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。

或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來(lái)使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。

1、的皮和餡沒(méi)有嚴(yán)格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。

2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會(huì)影響的口感，吃起來(lái)有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上就不會(huì)粘手了。

月餅皮粘手怎么辦?月餅皮太軟粘怎么辦

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來(lái)，此時(shí)再包也不會(huì)太粘手了。

4、最后壓模的時(shí)候不要太用力，否則會(huì)造成脫模困難。

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