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鵝肝的做法大全 鵝肝怎么做好吃

時間:2016-08-24 13:44:32 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2534

鵝肝是法國人餐桌上最愛的美食之一,同西餐的做法不同,鵝肝也有很多中式做法,味道也別具一格。鵝肝的制作很講究技巧,今天小編給大家傳授一下鵝肝的制作秘訣以及鵝肝的幾種家常做法。

鵝肝的做法大全 鵝肝怎么做好吃

鵝肝的制作技巧

1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。

鵝肝的做法

鵝肝的做法大全 鵝肝怎么做好吃

秘制鵝肝

主料:鮮鵝肝250克;

輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生姜10克,錫紙一大張,竹簽10根,蒜子10克;

調(diào)料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。

做法:

1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉腌10分鐘,用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內(nèi)即可。

備注:串鵝肝時要與洋蔥,紅椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料:鵝肝600克

輔/調(diào)料:食用油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒、番茄醬少許

做法:

1、將鵝肝 洗凈,再焯水。

2、鍋燒加入食用油,用蔥、姜煸炒,再加入上述調(diào)料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。

3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固,裝盤即可。

麻辣鵝肝

主料:鵝肝500克

輔料:辣椒100克

調(diào)料:辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法:

1、鵝肝洗凈,剔除筋,入沸水鍋焯水,除去血污和異味。

2、紅辣椒洗凈切片,炒鍋加少量清水,香油,少許鹽和味精,燒沸后將辣椒放入燙熟,撈出備用。

3、炒鍋上火,放適量油,起煙后下花椒,干辣椒,炸出香味后撈去,再加入適量清水及鹽,黃酒,姜片,蔥結(jié),再下鵝肝燒煮,燒沸后撇去浮沫,用中小火煮至鵝肝熟透,放味精,淋香油,連湯一起倒入盤內(nèi)。

4、食用時,撈出鵝肝切片,再配以紅辣椒片,澆上原湯即可。

鵝肝的食用禁忌

鵝肝的做法大全 鵝肝怎么做好吃

1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。

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