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魚(yú)子醬怎么保存？魚(yú)子醬如何區(qū)分優(yōu)劣？

時(shí)間：2016-08-23 11:59:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 561

魚(yú)子醬是深受大眾喜愛(ài)的食品，但是市面上各種魚(yú)子醬產(chǎn)品參差不齊。挑選好的魚(yú)子醬需要一定的眼光，另外，魚(yú)子醬雖然味道好，但是保存并不容易。今天，小編來(lái)幫大家解決這兩大難題。那么，如何挑選上好的魚(yú)子醬呢？魚(yú)子醬如何保存比較好呢？

魚(yú)子醬怎么保存？魚(yú)子醬如何區(qū)分優(yōu)劣？

魚(yú)子醬怎么保存

實(shí)際上，魚(yú)子醬并不適合長(zhǎng)期保存。身價(jià)最不凡的魚(yú)子醬也最容易腐壞。魚(yú)子醬可以通過(guò)滅菌（50~70度，1~2個(gè)小時(shí)）來(lái)延長(zhǎng)保存期限，但會(huì)產(chǎn)生橡膠般的異味，口感也會(huì)變得比較軔。

當(dāng)魚(yú)子醬罐頭打開(kāi)后，最好一食而盡，最多也只可保存2天。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級(jí)越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。一般魚(yú)子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果來(lái)得及保鮮，魚(yú)子醬也可以經(jīng)過(guò)低溫殺菌的手續(xù)，來(lái)提供更久的冷藏保存時(shí)間。

魚(yú)子醬的挑選技巧

魚(yú)子醬怎么保存？魚(yú)子醬如何區(qū)分優(yōu)劣？

好的魚(yú)子醬外觀柔軟圓潤(rùn)，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

品質(zhì)最好的魚(yú)卵，用的鹽要最少，不超過(guò)魚(yú)卵分量的5%；這種魚(yú)子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚(yú)子醬。如果魚(yú)卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒(méi)有破損，但吃起來(lái)像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的，是品質(zhì)最差的。

魚(yú)子醬如何區(qū)分優(yōu)劣

魚(yú)子醬怎么保存？魚(yú)子醬如何區(qū)分優(yōu)劣？

魚(yú)子醬品質(zhì)的區(qū)分可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。

或許你在超市或是大賣(mài)場(chǎng)都曾看過(guò)寫(xiě)著魚(yú)子醬的食品，也是一小罐一小罐，但價(jià)格卻十分平民化，那充其量只不過(guò)是某一種魚(yú)的魚(yú)卵，最常見(jiàn)的便是用鯡魚(yú)卵制成的，或是用鱈魚(yú)卵去調(diào)色的，看起來(lái)一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚(yú)子，只是它并不是古時(shí)俄國(guó)皇室宴客用的魚(yú)子醬，也不是法國(guó)三寶之一的魚(yú)子醬。