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牛里脊的挑選方法牛里脊的腌制方法

時(shí)間：2020-03-13 15:45:32 編輯：本站整理 77

牛里脊很多人都喜歡吃，肉非常嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么牛里脊的挑選方法有哪些呢，牛里脊的腌制方法是什么呢，下面一起來(lái)看看吧。

牛里脊的挑選方法?

1、新鮮的牛里脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔和和光澤，而如果是不新鮮的牛里脊肉的話，一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠，而且光澤比較暗淡。?

2、在購(gòu)買(mǎi)牛里脊肉的時(shí)候，一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速?gòu)椘饋?lái)的話，那說(shuō)明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮，而如果恢復(fù)的比較慢，甚至完全不能夠恢復(fù)的話，那么說(shuō)明牛里脊肉比較變質(zhì)了。?

3、新鮮的牛里脊肉聞起來(lái)會(huì)有一股天然的膻味，而較次的肉聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話，會(huì)有一股腐爛的臭味。

牛里脊的挑選方法牛里脊的腌制方法

牛里脊的腌制方法

1、剛剛買(mǎi)來(lái)里脊先把它放在涼爽的環(huán)境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達(dá)到室溫的溫度。達(dá)到室溫的肉烹調(diào)時(shí)間短一點(diǎn)，而且更容易烹調(diào)，因?yàn)橥鈱拥娜膺€沒(méi)有干，這樣里層的肉更容易完全熟透。?

2、提前40-60分鐘，把鹽均勻地抹在里脊上，抹鹽能使肉脫水，因此千萬(wàn)不要等到要下鍋的時(shí)候再抹鹽，除非你本來(lái)用的就是干肉。盡可能早地抹上鹽，越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過(guò)程，不過(guò)這需要一點(diǎn)時(shí)間，所以一定要提前做這一項(xiàng)。

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