時(shí)間：2019-04-27 09:06:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 264
鯪魚在做法上面其實(shí)非常的多樣，一般比較常見的是做湯或者是香煎，其實(shí)和一般的魚類做法也差不太多，我們一起來學(xué)習(xí)下常見的鯪魚家常做法吧。
一、粉葛鯪魚湯
材料：鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克
做法：
1、將粉葛洗凈，去皮，切大件;
2、蜜棗去核，略洗;
3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水;
4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出;
5、把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。
二、三鮮蒸鯪魚球
材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉
做法：
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
1鯪魚的烹調(diào)法以燒、燉為主。
2烹制鯪魚時(shí)，不能放姜。姜會(huì)使鯪魚產(chǎn)生霉味。
3可以放少許陳皮來提鮮。
1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
鯪魚主要產(chǎn)自廣東、福建兩省水域中，4-6月是它的捕撈旺季。在廣東，鯪魚是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發(fā)現(xiàn)，鯪魚富含大量蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮。從中醫(yī)角度看，鯪魚味甘、性平、無毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。
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