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涼拌羊肚絲的做法 必備開(kāi)胃涼菜

時(shí)間:2019-04-15 10:51:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 213

涼拌羊肚絲是一道非常開(kāi)胃的涼菜,這道菜首先是將羊肚煮熟之后切成絲,然后用事先準(zhǔn)備好的調(diào)味品辦成美味的醬汁,和羊肚絲拌在一起就可以了。

涼拌羊肚絲的做法

食材:羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法:

1、羊肚放在鍋里,加入足量的冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;

2、鍋里淋入1湯勺白酒,開(kāi)火焯煮至水開(kāi),撈出羊肚,用冷水沖洗干凈表面的浮沫;

3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中,加冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面,放入生姜和花椒粒;

4、淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋,通電,按“肉類(lèi)鍵”12分鐘,保壓20分鐘,開(kāi)始煮制;

5、煮到電壓力鍋停止工作,里面的蒸汽消失,打開(kāi)鍋蓋羊肚撈出,放在盤(pán)子中放置冷卻;

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準(zhǔn)備好調(diào)味料;大蒜去皮,放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥;

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開(kāi)1湯勺,調(diào)成味汁;

8、炒鍋不放油,花生米放在炒鍋中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用搟面杖壓碎;

9、香菜切段,和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調(diào)好的味汁,吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。

涼拌羊肚絲的做法 必備開(kāi)胃涼菜

涼拌羊肚絲小技巧

涼拌羊肚絲的整個(gè)烹飪過(guò)程其實(shí)并不復(fù)雜,但是羊肚在前期清洗的時(shí)候卻要注意,因?yàn)檠蚨堑那逑催€是比較麻煩的,而清洗不干凈,也會(huì)導(dǎo)致羊肚的腥味影響食欲哦。要清洗干凈羊肚,首先我們就要用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次;再加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗),最后用清水,反復(fù)多次,就可放入鍋里面烹飪了。

另外值得注意的是,涼拌羊肚絲完成后,在上桌吃飯的時(shí)候,必須要隔開(kāi)紅豆,羊肚和紅豆雖然都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物,但不可以同食用,因?yàn)檠蚨呛图t豆一起食用會(huì)引起中毒,所以大家一定要注意到這個(gè)問(wèn)題。

涼拌羊肚絲的做法 必備開(kāi)胃涼菜

羊肚如何處理

1、羊肚1個(gè)放在冷水盆里,使水面沒(méi)過(guò)羊肚表面,放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋,浸泡10分鐘;用手反復(fù)搓洗羊肚表面,去除表面的粘液;

2、用手把羊肚撐開(kāi),翻出里面,同樣用手反復(fù)搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;準(zhǔn)備好玉米粉;

3、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗干凈;這樣羊肚就處理好了。

涼拌羊肚絲的做法 必備開(kāi)胃涼菜

涼拌羊肚絲的功效

1健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

2養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

3補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

4和胃:中和胃酸,緩解胃痛。

標(biāo)簽:羊肚

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