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時(shí)間：2019-02-01 10:25:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1621
腐竹不泡水的話直接煮會(huì)比較難煮，而且不泡水口感也會(huì)偏硬，所以還是建議大家提前拿出來(lái)泡下水再煮會(huì)比較好一點(diǎn)，直接煮的話要煮較長(zhǎng)時(shí)間。
最好泡，泡好了稍煮一下即可，如果是泡過(guò)的就煮5到6分鐘。
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前4個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的,如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。
可能很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的，都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì)更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。
1優(yōu)質(zhì)腐竹
質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
2次質(zhì)腐竹
質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
3劣質(zhì)腐竹
劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤;有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
1、食材:排骨、泡發(fā)好的腐竹、蔥姜、冰糖、草果、白芷八角等調(diào)料。
2、小排骨泡去血水。
3、泡發(fā)好的腐竹切斜段。
4、鍋中放少許食用油,放入泡過(guò)血水的排骨煸炒。
5、煸炒至小排骨變色,放入冰糖、蔥姜、八角、香葉、草果桂皮等調(diào)料。
6、加入調(diào)料后繼續(xù)煸炒出調(diào)料的香味,放入料酒、老抽。
7、繼續(xù)煸炒至上色。
8、加入熱水抹過(guò)排骨大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒制。
9、大約40分鐘左右,排骨能用筷子輕松扎透,放入食鹽。
10、放入切好的腐竹。
11、放入腐竹后中火燜至腐竹入味,大火把湯汁收濃即可關(guān)火盛出。
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