時間：2018-12-11 17:17:50 編輯：本站整理 1015
皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的粥品，冬天的時候特別適合喝，暖呼呼的，老少皆宜，煮皮蛋瘦肉粥的時候要注意一下，煮粥的肉最好先用沸水煮一下這樣可以去除腥味。
1、大米最好選用圓圓短短的東北珍珠米，這種米煮出來的粥才會特別綿軟。
2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。
3、姜切絲，和大米一起煮。
4、大米用油和鹽提前腌制一下，煮出的粥會更加綿軟滑潤。
5、肉入鍋后先不要改小火，因為大火能讓肉塊的外層部分迅速熟硬，從而鎖住內(nèi)層的肉汁不會流失，這樣把粥煮好以后，肉也不會變得很難吃。
6、皮蛋以無鉛皮蛋為佳，有益于健康而且沒有石灰味。
7、皮蛋要分成兩次下鍋，第一次下鍋的皮蛋會被煮至融化，從而將皮蛋的香味融入粥里。第二次要在關(guān)火前30分鐘把皮蛋入鍋，因為30分鐘剛好可以煮去皮蛋的堿味，同時又讓皮蛋變得軟滑好吃
材料：大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。
2、煮時根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。
皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做湯煮熟了吃。生吃熟吃都一樣的，看個人口味，不過不要吃太多咯。膽固醇高對身體不好的，一般都是煮粥吃比較養(yǎng)生。
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