時(shí)間：2018-12-10 13:28:21 編輯：本站整理 2220
做剁椒魚頭要放油，但是這個(gè)放油的時(shí)機(jī)要控制好，一般建議是魚蒸熟后，在鍋中燒熱油把油淋在蒸好的魚上面。
剁椒魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤(rùn)澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
1、剁椒已經(jīng)有鹽，所以腌制時(shí)應(yīng)少放一些。
2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒魚頭的版本很多，有的是蒸好再澆油的，可根據(jù)個(gè)人品味而定可做不同的嘗試。
主料：鰱魚頭一條
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調(diào)料鹽1大勺，料酒1大勺
步驟：
1、魚頭對(duì)半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。
2、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、腌好的魚頭對(duì)半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動(dòng)蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好后即可食用。
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