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排骨怎么焯水去腥 冷水焯水

時(shí)間:2018-12-05 14:47:47 編輯:本站整理 2215

排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴,這是因?yàn)殪趟哪康氖鞘寡芾锏难懦蓛?,而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結(jié)在肉質(zhì)里,這就是腥味的來(lái)源,而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來(lái),腥味自然沒(méi)有了。

排骨怎么焯水去腥

我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候焯水就是為了去除血水和腥味,你用熱水焯水的話會(huì)使血液快速的凝固,肉也會(huì)快速的被燙熟。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說(shuō)能不又柴又腥嗎?所以燉排骨的時(shí)候要用冷水焯水,排骨在浸泡的過(guò)程中血水會(huì)慢慢的排出,隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開(kāi)始凝固,后面撈出來(lái)的排骨清水沖洗一下,就沒(méi)有什么腥味,吃起來(lái)肉也會(huì)更加的緊致好吃。

排骨怎么焯水去腥 冷水焯水

排骨焯水步驟

第一步:在鍋中加入冷水之后,下排骨,在開(kāi)大火煮沸。

第二步:鍋中水開(kāi),煮5分鐘,將排骨撈出,控一下水分就可以了。

排骨怎么焯水去腥 冷水焯水

排骨焯水多長(zhǎng)時(shí)間

焯水的時(shí)間大約就水開(kāi)后兩三分鐘,方法是用大火,水開(kāi)后瞬間就出來(lái)很多浮沫,我用勺子撇去浮沫,直到湯中出現(xiàn)很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥,焯水時(shí)加姜片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。

排骨怎么焯水去腥 冷水焯水

排骨怎么燉好吃

1.排骨提前用清水浸泡1小時(shí),每隔15分鐘換一次水

2.將大塊的排骨改一下刀,剁成小塊

3.將排骨冷水下鍋

4.大火煮開(kāi)

5.撇去血沫

6.高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角

7.炒鍋中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入紅燒醬油,翻炒上色

10.加入料酒,煮開(kāi)后關(guān)火

11.將排骨倒入高壓鍋,加煮排骨的湯800毫升

12.加入2小勺鹽

13.上氣后壓20分鐘

14.壓好的排骨,撈出,可以直接吃,也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃,澆在排骨上即可

標(biāo)簽:排骨豬肉

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