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回鍋肉需要焯水嗎 焯水讓肉又老又柴

時間:2018-12-05 14:19:44 編輯:本站整理 718

不需要焯水,因為焯水讓肉又老又柴,回鍋肉是用豬肉做的,任何肉質(zhì)一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧,就會出現(xiàn)老得嚼不動的情況,很影響口感,肉質(zhì)鮮嫩才好吃。

回鍋肉需要焯水嗎

不需要,焯水讓肉又老又柴。根據(jù)大廚無意間說漏嘴的觀點來說,做回鍋肉是不需要焯水的,因為焯水可能會損壞肉質(zhì),讓肉變得又老又柴,還不入味,這樣做出來的回鍋肉自然就不好吃了,相信不少人在做回鍋肉的時候,往往做錯了這一步,這樣才會導致自己在家做出來的回鍋肉,總是比不上飯店里面做出來的味道和口感。

回鍋肉需要焯水嗎 焯水讓肉又老又柴

回鍋肉怎么做

主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片

調(diào)料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法:

1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太咸)

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。

回鍋肉需要焯水嗎 焯水讓肉又老又柴

回鍋肉是哪個菜系的

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

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回鍋肉是什么肉

做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉,而且是那種肥瘦都有的豬臀肉,這種肉肥瘦均勻而且容易定型,這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!

標簽:回鍋肉

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