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紅面線是什么紅面線好吃嗎

時(shí)間：2018-11-20 16:17:03 編輯：本站整理 316

紅面線是中國(guó)人常吃的傳統(tǒng)面食，加了大量的鹽巴，利用拉扯的方式增加長(zhǎng)度、制成一根根極細(xì)面條的面線，因?yàn)槭且悦娣邸Ⅺ}巴和水等白色及無(wú)色的主要原料制成，故成品原本就是白色;世界上其他有面線料理的地區(qū)，吃的也都是白色的面線。那么，我們從小吃到大的臺(tái)式經(jīng)典小吃「大腸面線、蚵仔面線」等的面線為什么是紅色的呢?

干拌面線、面線羹使用的面線為什么顏色不一樣呢?

特色面食：紅面線

傳統(tǒng)面線分成紅、白兩種：白面線未經(jīng)烘干，水分多且口感濕潤(rùn)，一般多快速燙熟后就搭配調(diào)味料或是湯品食用，例如豬腳面線、當(dāng)歸鴨面線或干拌面等，也能當(dāng)作涼面食用;紅色面線則是將白面線經(jīng)過「再加工」的產(chǎn)品，是本土獨(dú)有的面食，市售的面線羹絕大多數(shù)也都是使用紅面線，是臺(tái)灣人相當(dāng)喜愛的口味!

紅面線與白面線。

紅面線怎么來(lái)

制作紅面線繪鮮將白面線曬干，再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，過程中面線中的淀粉因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生「梅納反應(yīng)」，焦糖化后轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色澤，就像面包烘烤上色一樣，顏色因此較深。

除了顏色改變，面粉中的面筋也會(huì)因高溫形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，同時(shí)大大減低了面線的濕度與水分，使得紅面線不易糊化、更耐煮，吃來(lái)口感更Q彈、有咬勁。所以紅面線多會(huì)用于面線羹、面線糊這類需要較長(zhǎng)時(shí)間制作的料理，也因?yàn)槊婢€羹都會(huì)加入醬油等調(diào)味料來(lái)煮湯底，便讓成品的顏色更加偏紅!

經(jīng)過干燥的紅面線，水分較少所以比較耐煮，保存期限更長(zhǎng)。

在地美食：白面線糊

目前唯一的白色面線糊，在地人會(huì)刻意將白面線「切短」再下鍋，熬煮成糊狀，因此口感相當(dāng)軟爛。另外吃法也相當(dāng)獨(dú)特!一大鍋滾燙的面線盛碗后會(huì)打入一顆生蛋黃、淋上肉燥醬汁，再配上鹵蛋白，味道濃郁且聞不到蛋黃腥味，滋味十分特殊。這樣一碗頗具地方特色的白面線糊外地吃不到，下次到北港一定要試試這獨(dú)一無(wú)二的美食。