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東北大米是粳米嗎屬于這個(gè)類別

時(shí)間：2018-10-15 09:35:32 編輯：本站整理 13823

粳米有很多人愛(ài)吃有很多人不愛(ài)吃，東北大米就屬于比較好的米，很多人就分不清東北大米屬于什么類型的米，下面介紹東北大米是粳米嗎屬于這個(gè)類別。

東北大米是粳米嗎

東北大米屬于粳米，粳米是大米的一種，常見(jiàn)的主食。

東北是我國(guó)的大米的重要產(chǎn)地，并且東北大米口感很不錯(cuò)，晶瑩剔透，并且有很多的東北大米都是短粗的，像是珍珠米等等，這種的東北大米其實(shí)就是粳米，粳米口感不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)也很豐富的，每天適當(dāng)吃一些對(duì)于人的健康很有好處。

東北大米是粳米嗎屬于這個(gè)類別

東北大米鑒別

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

(5)看新陳：大米若陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

東北大米是粳米嗎屬于這個(gè)類別