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香菇為什么會(huì)苦燉的時(shí)間過長

時(shí)間：2018-09-12 17:08:46 編輯：本站整理 4561

香菇的味道應(yīng)該是香香的，但是有的人燉湯出來的香菇吃起來是苦的，這樣的香菇口感是非常差的，下面介紹香菇為什么會(huì)苦燉的時(shí)間過長。

香菇為什么會(huì)苦

燉的時(shí)間太長了，香菇如果燉的時(shí)間過長的話就會(huì)發(fā)苦，燉熟就可以拉.

香姑的味道來自于鳥苷酸, 香則來自于含硫磺成分的某種物質(zhì). 通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的"苦味物質(zhì)"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產(chǎn)物. 比如生長在野外的野菜就會(huì)比菜園里種的野菜要苦, 因?yàn)椴藞@里噴了殺蟲抗菌的農(nóng)藥, 植物體內(nèi)產(chǎn)生的"苦味物質(zhì)"就會(huì)少很多, 因?yàn)椴恍枰? 當(dāng)然了如果我們正好需要這些"苦味物質(zhì)"來治病什么的, 那還是去吃在野外生長的, 療效肯定好很多。

香菇為什么會(huì)苦燉的時(shí)間過長

香菇介紹

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

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香菇怎么切花刀

用具：香菇、水果刀。

做法：

1、香菇浸泡，洗干凈。最好直接用鮮香菇，干香菇不如鮮香菇好操作。

2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的，這只是看個(gè)人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感，蒂會(huì)比較硬和苦澀，可能會(huì)咬不動(dòng)。)

3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最后落在香菇的正中間。

4、香菇旋轉(zhuǎn)過來，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。

5、將切下來的香菇條取下來。

6、再重復(fù)剛才的切法，刀的傾斜度與剛才的也一樣。

7、大點(diǎn)的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎么好看。

香菇為什么會(huì)苦燉的時(shí)間過長

干香菇和鮮香菇有什么不同

1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁，盡管是經(jīng)過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營養(yǎng)價(jià)值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o毒的情況下，干香菇經(jīng)過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。