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時(shí)間：2016-05-31 09:56:35 編輯：本站整理 1628
馬上就要到端午節(jié)了，在市面上售賣的綠豆糕我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的綠油油，有的又是黃晶晶的。綠豆糕怎么不是綠色的？綠豆糕為什么有的是黃色有的是綠色？黃色的綠豆糕好還是綠色的綠豆糕好？
正常的綠豆糕應(yīng)為淡黃綠色，綠豆是淡綠色，油是黃色的，生產(chǎn)時(shí)會(huì)用油加少量水?dāng)嚢瑁谖肚逑?，顏色不?huì)太綠或太黃，有些像煮開后綠豆湯的顏色。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感緊密細(xì)潤(rùn)，具有綠豆優(yōu)雅清香、清淡的氣味，香味太重的可能是添加了香精，口感綿軟清香不粘牙，劣質(zhì)綠豆糕甜得發(fā)膩，易粘牙。如果綠豆糕的顏色是綠油油的，很可能添加了色素或其他原料，并不是綠豆糕的健康本色。此外，還有一種綠豆糕顏色偏白些，這很可能是商家用了價(jià)格較低的豌豆粉替代了綠豆粉制作而成。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)對(duì)色澤比較鮮艷的，要多留個(gè)心眼，那并不是綠豆糕的健康本色。
正正宗宗的綠豆糕就該是這種溫潤(rùn)而如玉的蕓黃色哪。用來(lái)制作綠豆糕的綠豆只有先蛻了那層皮，再經(jīng)過(guò)多種工序才能晉屆變身成為一道完美的手工點(diǎn)心呢。所以看到市面上那種青翠透綠的原味綠豆糕不要再捎回家啦，不談添加劑，用帶皮綠豆制作綠豆糕當(dāng)然不是不可，但綠豆殼糙，搭入這款點(diǎn)心實(shí)在是浪費(fèi)了為追求細(xì)密而花盡的匠人心思。食自然而得的色彩，品用心耐心的手工，好的綠豆糕講究的是一色澤淺黃亮麗，二是組織細(xì)潤(rùn)緊密，三口味清香綿軟不粘牙，四食罷消暑清涼口留余香。
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