時間：2018-08-02 08:27:52 編輯：本站整理 452
鳊魚是一種很多人喜歡吃的魚，常見鳊魚的做法就是整條紅燒，有的人喜歡吃剁椒魚這道菜，就想著能不能用鳊魚做這道菜，下面介紹鳊魚可以做剁椒魚嗎 做起來很好吃。
鳊魚可以做剁椒魚的，而且味道是很不錯的，下面是鳊魚做剁椒魚的做法。
食材:
500g 鳊魚/6g 鹽/2大勺 料酒/3片 姜/2大勺 剁椒/2根 蔥/1大勺 蒸魚豉油/3大勺 植物油。
步驟/方法
1、鳊魚去鱗去腸去鰓，洗凈瀝干，在魚身斜切幾刀，抹上鹽，放些料酒，姜絲，腌制20分鐘。
2、把腌制魚滲出的汁倒掉，放2調(diào)羹剁椒。
3、放些蔥白，放些蒸魚豉油，隔水蒸8--10分鐘.把蒸魚的水倒去，放上蔥段，把植物油燒開，倒在魚上面即可。
注意事項
1.一定要水開了，再把魚放上去蒸.
2.蔥要最后才放，熱油澆在蔥上。
3.蒸魚的汁倒掉。
4.根據(jù)魚的大小，掌握蒸魚時間。
武昌魚學(xué)名團頭魴，其實武昌魚就是屬于鳊魚的一種，我們平時所說的武昌魚一般指的是團頭魴，而我們平時所說的鳊魚其實包括了三種體型相似的魚，即魴魚、團頭魴和鳊魚。武昌魚、鳊魚、魴魚這三種魚都屬魚綱鯉科，都體態(tài)相似，食性相同。
鳊魚，學(xué)名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統(tǒng)稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應(yīng)能力強、食性廣。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。
1.除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
2.芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
3.熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4.蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
6.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。
鳊魚肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。原產(chǎn)于長江中游一帶通江的湖泊現(xiàn)已推廣到全國各地養(yǎng)殖。
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