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小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?

時(shí)間:2016-05-16 10:10:11 編輯:本站整理 1168

小磨油味道香濃可謂一滴香飄遠(yuǎn),人們一般將小磨油用來調(diào)味、涼拌,不過有的人喜歡這一口就恨不得用小磨油來炒菜,但是發(fā)現(xiàn)反而沒有那么香了這是為什么呢?小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?

小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?

小磨油可以炒菜嗎

芝麻油不適合用來炒菜。

芝麻油不耐高溫,用來炒菜的話,高溫下,經(jīng)過炒制香味會(huì)有所降低,而且可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),反而不健康。

一般用來涼拌,或者出鍋時(shí)湯里面可以下一點(diǎn),一定要出鍋時(shí)再下。

小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的小磨油

1。看色:小磨香油色紅中帶黃,機(jī)榨香油俗稱大槽油,比小磨香油色餞淡,熟菜籽油色澤深黃

2。聞味:小磨香油因芝麻經(jīng)過恰當(dāng)火候炒后,芝麻醚變?yōu)榫邆湎阄兜闹ヂ榉?,香味分外醉厚濃郁。如摻倘若雜,兌人花生油或豆油等,醇香味差,而巨帶有花生或豆腥味。

3。觀形:香油在日光下透明,如摻水,便呈不透明的液體。甚至易積淀、蛻變〕

4.將一滴香油加入盛有清水的碗中,純香油會(huì)變成薄薄的油花,很快擴(kuò)散,凝成若干小油珠;而摻假香油油花小且厚,不易擴(kuò)散。

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怎樣保存小磨油

小磨香油容易酸敗,香味也易揮發(fā),儲(chǔ)存時(shí)可將新鮮的香油裝入小口頸玻璃瓶中,按每500克香油加入1克鹽的比例加入鹽,搖動(dòng)瓶子至鹽溶化,蓋嚴(yán)益放置暗處沉淀3天.然后將香油倒入潔凈、干燥的棕色玻璃瓶中,用木塞或其他金屬蓋蓋緊,在避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿使用橡皮等有異味的瓶塞,

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