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橄欖油夏天要放冰箱嗎？橄欖油可以放冰箱嗎？

時間：2016-05-16 10:05:16 編輯：本站整理 1574

夏天來了很多食物都容易變質(zhì)，那么橄欖油呢，橄欖油作為一種健康油類，抗癌防輻射美容好處多多，不僅可以炒菜還可以做沙拉、涼拌，已經(jīng)越來越多的走進了人們的廚房，橄欖油夏天要放冰箱嗎？橄欖油可以放冰箱嗎？

橄欖油夏天要放冰箱嗎

橄欖油應該放在冰箱里保存的，因為橄欖油是含不飽和脂肪，不像豬油那些飽和脂肪比較穩(wěn)定，所以要冷藏比較好，,橄欖油當中含有蠟質(zhì)物,在溫度低于8度的時候就會形成球狀或絮狀的結(jié)晶，所以在冰箱中冷藏會出現(xiàn)沉淀物，不過不用擔心，只要恢復常溫，沉淀物就會消失，油的質(zhì)量不會受到影響。但是橄欖油怕光，盡量避光存放,為防止油變質(zhì)，建議購買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，盡快食用，這樣就可以避免放入冰箱出現(xiàn)沉淀物了。

怎樣挑選橄欖油

1.好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后;

2.不好的橄欖油有以下特點：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油

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