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花膠什么味道 花膠怎樣發(fā)沒有腥味

時間：2018-04-26 16:15:46 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1810

花膠其實(shí)就是魚膠，只不過叫法上不同而已。魚膠大家應(yīng)該都知道，肯定是和魚有關(guān)的。那么，花膠什么味道？花膠怎樣發(fā)沒有腥味？

花膠什么味道

花膠新做好的時候會有腥味，隨著存放的時間越來越長，腥味慢慢減少，轉(zhuǎn)而變得有股陳年老貨的陳舊味，并且顏色會逐漸變深。優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

花膠怎樣發(fā)沒有腥味

1、普通花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

3、花膠爲(wèi)膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4、煮用時使用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得工夫長便會漸漸溶化。

6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

花膠什么顏色

魚膠是一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。為白色粉粒。

怎么根據(jù)顏色判斷花膠好壞

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

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