歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁(yè)|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

時(shí)間:2018-03-20 18:38:31 編輯:本站整理 5023

黑啤酒其實(shí)是商人取的名稱,正統(tǒng)的啤酒分類中并沒(méi)有黑啤酒這個(gè)品項(xiàng),這名稱頂多是對(duì)黑色啤酒的總稱,除了黑啤酒以外還有白啤酒以及黃啤酒,它們究竟有什么區(qū)別呢?

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別

從制作上面來(lái)講,黑啤酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。而白啤酒以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時(shí)加入5%的燕麥,經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。

從氣味上面,黑啤酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,較為醇厚濃重,而白啤酒花香氣突出,清新淡雅,更為活潑和跳躍。

口感上面上等黑啤口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,味香、有著柔和的麥芽香。白啤泡沫持久,酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。適合于各種場(chǎng)合飲用。

黑啤和白啤能夠在世界范圍內(nèi)被廣為接受和傳播,其出眾的口感是他們真正開疆拓土的原因。所愛(ài)當(dāng)然是最好的,最好的往往都擁有共通的優(yōu)秀品質(zhì)。黑啤和白啤到底哪個(gè)好喝,是根據(jù)個(gè)人口味,也可以根據(jù)上面這些區(qū)別輕松選擇你所喜愛(ài)的,或者不用選擇,兩者兼得也是人生美事哦!

啤酒是根據(jù)色澤進(jìn)行了區(qū)分,是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中使用的原料、以及生產(chǎn)工藝的不同,所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽(輔以部分大米)制備出的麥汁,其色度一般在25EBC以下,色澤看起來(lái)就是“黃色”的;而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁,其色度一般在40EBC以上,色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富,故稱為“黑啤酒”,若色度在25—40EBC之間,行業(yè)內(nèi)一般稱為“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是簡(jiǎn)單的原料使用問(wèn)題,雖然也使用的是淺色麥芽做原料,但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵,且在第二次發(fā)酵過(guò)程中,加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類物質(zhì)),其最終成品酒也未進(jìn)行過(guò)濾,成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅),故外觀上看,成品酒很渾濁,呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài),故稱為“白啤酒”。

從以上生產(chǎn)工藝及使用原料的情況來(lái)看,“白啤酒”營(yíng)養(yǎng)更為豐富一些,“黑啤酒”其實(shí)也不錯(cuò),口感豐滿,泡沫豐富,本人更喜歡“黑啤酒”,因?yàn)閺纳珴缮峡锤屓擞酗嬘玫挠?,而“白啤酒”因?yàn)槠錅啙岬臓顟B(tài),感覺(jué)不像是啤酒。

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

黑啤酒為什么呈現(xiàn)黑色

黑啤酒在制程上各有不同,而大部分的黑色啤酒,是因?yàn)獒勗鞎r(shí)加入了烘焙過(guò)的「巧克力麥芽」,巧克力麥芽因顏色得名,不含巧克力,所以最后產(chǎn)出的啤酒為黑色,而比利時(shí)黑啤酒則大多為加入糖漿來(lái)調(diào)色與調(diào)味。

釀造黑啤怎么分

一派為英美派啤酒,其中又因口味與釀造法不同演變成Porter 與Stout 兩大類,但都是采用Ale 啤酒酵母的發(fā)酵法,Stout 還會(huì)加入烘烤至焦黑的未發(fā)芽大麥,讓酒色更深、口感帶有焦苦味。

另一派則為德系Lager 啤酒,旗下分為Dunkel 與Schwarzbier 兩大風(fēng)格,主要使用Lager 啤酒酵母的發(fā)酵法,其中Dunkel 大量使用慕尼黑麥芽,因此比一般大麥釀出的酒色更深,麥芽味較重,而Schwarzbier 則因原料不同,口感上相對(duì)比較清爽。

黑啤下酒菜怎么選

黑啤酒烘焙味重、口感濃郁,比一般啤酒口感強(qiáng)烈且富層次。因此,除了一般適合啤酒的菜色,例如美式食物、烤肉,較多肉的肋排、牛排、德國(guó)豬腳外,更適合口味再重一點(diǎn)、油脂多一點(diǎn)的食材,如大蒜、辣椒、烤肉醬,與牛肉、蝦子、雞翅等,都很適合料理、做為下酒菜。

拉格黑啤酒釀造流程

1、準(zhǔn)備材料

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

用炒栗子機(jī)器將大麥芽加熱1個(gè)半小時(shí),制成里外都是巧克力色的巧克力麥芽,另外也需要烘焙時(shí)間較短的棕色麥芽,前者主要提供黑麥的顏色,后者則是加強(qiáng)風(fēng)味與口感,這部份的原料準(zhǔn)備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。

2、打破麥芽、混合熱水

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

將麥芽外殼打破,讓里面的麥成為粉狀,但麥殼保持完整,接著把打碎的麥芽和熱水充分混合后進(jìn)行蛋白質(zhì)分解與糖化,形成黑麥汁,這個(gè)步驟大約要進(jìn)行2小時(shí),并將殼留下抽取麥汁。

3、加入啤酒花

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

糖化完成的麥汁,經(jīng)由管線進(jìn)入另一個(gè)煮沸槽,煮沸后加入啤酒花,讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合,其中部分的蛋白質(zhì)會(huì)沉淀,這些雜質(zhì)會(huì)在下一個(gè)旋層槽中去除,有些啤酒也會(huì)在這個(gè)步驟進(jìn)行調(diào)味。

4、降溫

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

將純凈的麥汁由管線送至冷熱交換器中冷卻,讓攝氏近百度的麥汁瞬間降至攝氏10度以下。

5、發(fā)酵

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

麥汁冷卻后再經(jīng)由酵母菌的桶子,帶著酵母菌一起進(jìn)入發(fā)酵槽中發(fā)酵。

6、低溫熟成

黑啤酒和白啤酒的區(qū)別 黑啤酒是什么做的

發(fā)酵時(shí)間約為10天,之后會(huì)存放在桶中至少1周,維持?jǐn)z氏1度至0度左右低溫熟成,去除青味,最后從取酒孔先取一點(diǎn)釀制完成的酒試喝,確定風(fēng)味后即可裝桶販?zhǔn)?。一般桶裝的啤酒不會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌,因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌,而瓶裝、罐裝酒,則會(huì)經(jīng)由自動(dòng)化高低溫殺菌,以延長(zhǎng)保存期限。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告