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冷凍魚(yú)怎么解凍冷凍的魚(yú)快速解凍方法

時(shí)間：2018-03-16 15:06:30 編輯：本站整理 11648

海鱺魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)、鮪魚(yú)是在超市可以找得到的冷凍魚(yú)肉，販?zhǔn)鄣牟课淮蠖嘁贼~(yú)腹肉為主，偶爾會(huì)有魚(yú)下巴或魚(yú)頭。魚(yú)骨、魚(yú)皮是較少見(jiàn)單獨(dú)裝袋販?zhǔn)鄣钠讽?xiàng)。選購(gòu)冷凍魚(yú)時(shí)，要特別注意以下事項(xiàng)。

冷凍魚(yú)購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

包裝完整無(wú)破損：

包裝密實(shí)與否會(huì)影響魚(yú)肉運(yùn)送過(guò)程中的新鮮度，建議采買(mǎi)時(shí)一定要檢視包裝袋是否完整，有無(wú)破洞。

陳列于密閉式冷凍柜：

以超市冷凍柜中擺放的品項(xiàng)為優(yōu)先選擇，且冷凍柜必須是用手打開(kāi)門(mén)再拿取單品，而非開(kāi)放式的冷凍柜。以免魚(yú)肉的品質(zhì)與鮮度受到溫度的影響而不好吃。

食材履歷為優(yōu)先：

可檢視包裝上有無(wú)清楚標(biāo)示品名、保存期限，以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號(hào)者為優(yōu)先，如此可回查其產(chǎn)地與養(yǎng)殖過(guò)程，避免吃到來(lái)源不明的冷凍魚(yú)品。

保鮮保冷帶回家：

冷凍魚(yú)品從超市采買(mǎi)后至家里的運(yùn)送路程，保存不當(dāng)也會(huì)影響魚(yú)的新鮮度。記得提醒服務(wù)人員協(xié)助用保麗龍盒，并加上保冷劑、保冷袋完整包裝后再帶回家，回家后也要記得直接放進(jìn)冰箱冷凍庫(kù)保存。

正確冷凍魚(yú)的解凍術(shù)

不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚(yú)肉纖維或水分等流失，吃起來(lái)口感不好有澀澀的感覺(jué)，且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)難以保存。

冷藏解凍法：

此法適用全魚(yú)各部位的解凍。將欲解凍的魚(yú)品如冷凍生魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)下巴等由冷凍庫(kù)取下置放在盤(pán)子，再放進(jìn)冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0～4度，且解凍時(shí)間約2～ 4小時(shí)，讓魚(yú)片可以有時(shí)間慢慢解凍，以免魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生冰晶，破壞魚(yú)肉的口感與鮮味。

鹽水解凍法：

1.可將30公克的鹽倒進(jìn)1公升水，混合均勻后備用。

2.再將未開(kāi)封的魚(yú)肉整袋放進(jìn)鹽水中浸泡解凍，鹽水可保存魚(yú)肉魚(yú)骨等食材的鮮味，解凍時(shí)間約需20分鐘。解凍雖然要有耐心慢慢等，但開(kāi)始解凍后最慢4小時(shí)一定要取出料理，若是解凍時(shí)間過(guò)久也會(huì)影響魚(yú)肉口感，最佳解凍時(shí)間為料理前2～4小時(shí)。解凍后的魚(yú)肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。

錯(cuò)誤解凍法!流水解凍法

魚(yú)肉解凍時(shí)不可以采用流水解凍法，因水流的沖擊力會(huì)使生水可能穿透袋子，而破壞魚(yú)肉組織與口感。更不可以將冷凍魚(yú)品直接放到熱水中解凍，這樣一定會(huì)破壞魚(yú)肉鮮度與纖維，變得半生不熟。??

冷凍全魚(yú)建議料理法

1.魚(yú)頭→清燉、煮湯。

2.魚(yú)下巴→清燉、香煎或鹽烤。

3.魚(yú)中骨→熬高湯。

4.魚(yú)腹肉→生魚(yú)片。

5.魚(yú)切片→香煎或紅燒。

6.魚(yú)尾→香煎。

水燙處理這樣做

除要做生魚(yú)片吃的魚(yú)腹肉外，魚(yú)中骨、魚(yú)下巴、魚(yú)頭等解凍之后料理之前，都建議先過(guò)滾水燙一下，以去除多余雜質(zhì)。2

約1分鐘后再撈起，并用冷水沖洗干凈即可備用。

魚(yú)骨做高湯

魚(yú)骨高湯營(yíng)養(yǎng)美味，也可取代味精等調(diào)味料提味，但因冷凍魚(yú)骨較少單獨(dú)販?zhǔn)?，如果?gòu)買(mǎi)冷凍全魚(yú)，魚(yú)骨記得留下來(lái)，可千萬(wàn)別浪費(fèi)了!

食材魚(yú)中骨約600g水3,000cc洋蔥半顆紅蘿卜半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙1將姜片丟進(jìn)滾水中中火滾煮30秒，再將魚(yú)中骨放進(jìn)鍋中汆燙并瀝干以清水沖洗干凈備用。2

另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?,000cc的水，中火加熱至煮沸。將魚(yú)中骨放入沸水中，再加入姜片以小火續(xù)煮至水滾。3二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿卜片、昆布，與白醋以小火續(xù)滾2個(gè)小時(shí)，即可將魚(yú)骨中的膠質(zhì)和鈣質(zhì)完全煮進(jìn)高湯中。此時(shí)湯頭會(huì)開(kāi)始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、面食及火鍋都十分好吃的魚(yú)骨高湯。

若是要做成魚(yú)骨高湯凍保存，建議在滾煮的過(guò)程中加入魚(yú)皮一起熬煮高湯，魚(yú)皮中的膠質(zhì)有助于高湯結(jié)凍成固定狀態(tài)。