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時間：2018-03-14 16:13:36 編輯：本站整理 901
雞肉作為外出燒烤時必備的食材，要想烤的好吃需要掌握一些燒燒技巧，同時還要注意食材的挑選與燒烤技巧的搭配，比如雞肉不同部位便適合不同的烤法，以下我們就來看看不同部位的雞肉怎么烤好吃？！
雞翅：翅部朝外小火烤
同樣也是難以判斷生熟的部位，除了劃開或切片烤，擺放時可將翅的部位朝外擺，讓較厚的地方能接觸較多熱，確保熟透，也可避免翅的部分太快焦掉。此外，不建議將雞翅串起來烤，以免竹簽燒焦或有竹屑插入肉，劃傷嘴巴。
雞脖子：取下肉部先燙后烤
此部位肉不多，但膠質(zhì)多，因此口感較Q也較有彈性，建議先切成段擺在烤網(wǎng)外圍，約3～5分鐘，待內(nèi)部熟透后再擺到中間以大火上色。
雞腿：網(wǎng)邊小火慢烤
烤雞腿最困擾的就是外熟內(nèi)不熟的問題，可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤，由于雞肉需全熟，最好放到烤網(wǎng)周邊溫度較低處，以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀，加速熟成。雞肉需花上較多時間顧，并隨時觀察火候，約3～5分鐘，將兩面烤到金黃色即可，但夾起前最好還是用竹簽或夾子掰開看，確認(rèn)內(nèi)部已全熟再食用。
雞軟骨：烤網(wǎng)中央大火快烤
軟骨即膠質(zhì)，一只雞通常只有一個三角軟骨，位于雞胸中。可直接將軟骨放到烤網(wǎng)正中央，以大火烤2分鐘轉(zhuǎn)為金黃色即可，可沾鹽巴或七味粉，帶出食材原味。
雞心：對剖小火慢烤至深色
若想加快熟成速度，可將雞心對剖但不切斷。建議放在網(wǎng)邊以小火烤3～5分鐘，變成深色并帶點(diǎn)酥脆感即可。
最好在烤前半小時腌，太早腌容易死咸，若怕無法入味可邊腌邊按摩肉，加快入味速度。腌漬醬料可以烤肉醬加點(diǎn)蔥段和少許辣椒，省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋蔥或蘿卜，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。
三角形法：可先在生火專用的鐵架上面，以外型較完整、已燒過的舊炭，排成正三角形，再以新炭在舊炭上排倒三角形，中央再直立一個新炭，放到瓦斯?fàn)t上，燒到新炭下半通紅即可移到烤肉爐中。
直立法：可于瓦斯?fàn)t上隔著鐵架將新炭圍成一圈，利用木炭中央鏤空讓空氣流通，增加燃燒的速度。烤肉途中若火不夠大、欲補(bǔ)炭，也需將新炭燒至通紅，勿直接補(bǔ)未燒過的新炭，避免整體溫度下降。此外，要注意通風(fēng)。
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