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做沙拉用什么蔬菜有什么蔬菜可以做沙拉

時(shí)間：2018-03-13 15:47:03 編輯：本站整理 14288

要完成好吃沙拉，生菜是首要關(guān)鍵!并非每種蔬菜都適合做生菜沙拉，必須經(jīng)過(guò)挑選、完整清潔與正確料理方式，才能維持鮮度與口感，保鮮技巧也是大學(xué)問(wèn)!快跟達(dá)人學(xué)技巧，從挑選蔬菜開(kāi)始，一步步學(xué)會(huì)如何處理生菜。

生菜處理3重點(diǎn)

1.生菜要好吃有3C：冷(Cold)、干凈(Clean)、酥脆(Crisp)，處理時(shí)要把握這三個(gè)重點(diǎn)。

2.仔細(xì)清洗：在國(guó)外，制作沙拉的生菜有專(zhuān)門(mén)溫室栽培，可避免蟲(chóng)卵或泥土附著造成處理不易。但臺(tái)灣生菜栽種沒(méi)有如此分工精細(xì)，制作生菜沙拉時(shí)一定要仔細(xì)清洗。

3.當(dāng)天作當(dāng)天吃：需要多少生菜量要拿捏精準(zhǔn)，不可偷懶一次大量制作，容易造成生菜腐敗或氧化變色。

做沙拉用什么蔬菜有什么蔬菜可以做沙拉

沙拉用蔬菜這些都適合

生菜類(lèi)：

高麗菜：又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。

美生菜：也就是結(jié)球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。

蘿蔓生菜：葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。

紅卷葉萵苣：葉子邊緣仿佛波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過(guò)多，容易破壞味道。

綠卷葉萵苣：葉子邊緣像蕾絲，顏色淡綠但帶有溫和的苦味。

綠皺葉萵苣：葉子成散狀不結(jié)球，葉面皺且薄，主要是吃嫩葉。

挑選POINT：新鮮脆嫩者佳，最好是色澤明亮，太深色已經(jīng)太老，纖維過(guò)粗入口咀嚼不便，也容易過(guò)苦。外觀完整沒(méi)有裂開(kāi)，葉子邊緣沒(méi)有破損受傷，如果有傷口容易加速腐壞。包心類(lèi)可選緊實(shí)度高，排列較密者較有脆度。

清洗方式：可先將外面一層容易沾染泥土的葉子去除，再將其他葉子一片片摘下清洗，特別是針對(duì)靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最后再全部過(guò)清水清洗一遍。

芽菜類(lèi)：

豌豆苗：纖維多，口感較硬帶有少許草味。

苜蓿芽：口感脆但纖維多，吃得出多汁感，但有獨(dú)特香味，草味偏重。

挑選POINT：生長(zhǎng)完整，莖葉飽滿(mǎn)沒(méi)有斷裂。豌豆苗可選顏色翠綠較佳，避免收割切面有枯萎。苜蓿芽以5cm左右食用最適合。

清洗方式：因?yàn)檠坎硕嗉m結(jié)在一起，可直接浸泡于水中慢慢將其分開(kāi)，可趁機(jī)將豆殼或泥土分開(kāi)，清潔完后再用清水沖洗一次即可。

根莖類(lèi)：

紅蘿卜：未煮熟的紅蘿卜本身帶有清甜味，口感脆勁，最常切成細(xì)絲或長(zhǎng)條狀。另外小紅蘿卜甜度更高，煮熟后也很適合。

馬鈴薯：煮熟后的馬鈴薯較常切丁或壓成泥狀，因?yàn)閾碛懈叩矸圪|(zhì)，能使沙拉更容易有飽足感。

挑選POINT：紅蘿卜蒂頭是翠綠色，或表皮顏色均勻不黯淡者較新鮮。馬鈴薯可選完整，表皮光滑者，避免有芽眼或發(fā)芽者。較扁的馬鈴薯淀粉量高、口感扎實(shí)，切丁較不易走樣。

清洗方式：先于水中輕輕搓揉，再用牙刷刷拭表面，將細(xì)縫內(nèi)的泥土刷凈。

沙拉蔬菜0缺點(diǎn)處理法

POINT 1 生菜折段：

生菜清潔后可直接以手把葉子一片片剝下來(lái)，就算是包心類(lèi)的生菜也一樣，并用手將生菜撕成一口大小的分量與長(zhǎng)度，避免用金屬刀直接切開(kāi)，容易造成切面邊緣變黃氧化，或蘸附金屬味及其他食材味道。如果無(wú)法用手撕，可用木刀或料理蔬果的刀子切，不可用料理過(guò)海鮮或肉類(lèi)的金屬刀。一旦切絲后應(yīng)盡快于30分鐘內(nèi)食用，避免切口邊緣開(kāi)始氧化。

POINT 2 保持鮮度：

冰鎮(zhèn)保清脆：

生菜折段后應(yīng)立即放入冰水里冰鎮(zhèn)3～5分鐘，可利用低溫保持清脆感，還可達(dá)到二次清潔。冰水內(nèi)要另外放容器將冰塊與蔬菜隔開(kāi)，避免蔬菜凍傷變色。

脫水避濕軟：

將紙巾攤開(kāi)，把蔬菜放進(jìn)中央為中心，將紙巾分成三等分，將兩側(cè)各一等份的紙巾往內(nèi)對(duì)折后，抓住兩端固定后來(lái)回?fù)u晃，利用甩力讓紙巾把水分吸干。也可直接丟進(jìn)家用型蔬菜脫水機(jī)，利用離心力脫水。

紙巾吸干水：

將脫水后的蔬菜放在干紙巾上，讓剩余水分被吸干。未用到的蔬菜可放進(jìn)盒中，上方蓋上濕毛巾后送進(jìn)冰箱冷藏庫(kù)，可維持蔬菜原本鮮度。

避免生菜出水小提醒：

生菜容易出水是因葉子較大片或較多者，碰到醬汁咸度滲透壓產(chǎn)生出水，或因處理時(shí)切面太多，受傷面積變大使葉子內(nèi)的水分跑出來(lái)，像高麗菜、萵苣、蘿蔓這類(lèi)大葉子者較容易出水。如果要避免出水，盡量于要食用前再加入醬汁，或是避免將葉菜切成絲狀增加切開(kāi)面積。