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時間：2018-03-12 15:42:41 編輯：本站整理 4931
飯團(tuán)要好吃，海苔絕對是關(guān)鍵要角，不但增加品嘗時的酥脆口感，還能變化出各種造型，海苔在手威力無窮!
Q：哪種海苔適合做日式飯團(tuán)?有無推薦的海苔?
A：最好挑選較扎實的海苔，可放在燈光下檢視，若透光則表示較薄、遇米易濕潤，影響口感。一般日本人包日式飯團(tuán)時會選用原味燒海苔，燒海苔是指經(jīng)燒烤處理的海苔，口感較脆、易碎裂，用做日式飯團(tuán)，因包卷時卷度不大、不會裂，且可享用酥脆口感，因此較受歡迎。
Q：日本和韓國海苔有何不同?
A：韓式海苔一般是經(jīng)香油、鹽調(diào)味過，因日式飯團(tuán)會包腌梅、明太子等內(nèi)餡，因此做日式飯團(tuán)時通常不用韓式海苔，易干擾味覺。Wendy表示，日本的壽司海苔因沒有經(jīng)調(diào)味，在制作造型飯團(tuán)時也比較好剪裁。
Q：海苔如何保存?能不能放冰箱?
A：未開封的海苔放室溫下即可，但若拆封未用完，最好與干燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍，以冷凍來說約可保存一年。另外，若海苔軟掉，可先將平底鍋加熱后關(guān)火，再放上從冰箱中取出的海苔略烘過，馬上就可以恢復(fù)脆度唷!
Q：切海苔的注意事項及小技巧?
A：切海苔時砧板、刀子一定要保持干燥，切時是用壓切法，下刀后著力點在刀的中后部，用另一只手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔，一樣要注意剪刀不能帶水的原則。
Q：海苔任一面包飯團(tuán)都可以?
A：海苔也有正反面之分，正面質(zhì)地較粗、背面較光滑，包日式飯團(tuán)時通常是光滑面在外、正面在內(nèi)接觸米飯，先分清楚再開始包飯團(tuán)會更順手。
丸飯團(tuán)：剪成寬約1～1.5公分的海苔條，側(cè)面卷包住丸飯團(tuán)外圈即可。
俵形飯團(tuán)：
將海苔剪成與飯團(tuán)等長﹙約10×3cm﹚，捆住圓筒狀的飯團(tuán)即可。
三角飯團(tuán)：
1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心，略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。
2.填入餡料，將米飯包合略調(diào)成圓形。
3.右手虎口呈約90度角，利用虎口將飯團(tuán)三邊調(diào)整塑形成三角形。
4.右手負(fù)責(zé)塑形，左手控制飯團(tuán)厚度約2～3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指，以逆時鐘推甩方式將飯團(tuán)旋轉(zhuǎn)以幫助定型。
5.剪成約18×7cm的長版海苔片，像穿衣服般從三角飯團(tuán)的兩邊，自外而內(nèi)折入。
6.視個人喜好，多余的褶邊可包覆飯團(tuán)底邊，或是向外折﹙如下圖﹚、方便飯團(tuán)立起。
7.完成后也可在頂端開口處放上少許餡料，方便辯識飯團(tuán)口味。
御飯團(tuán)便利包：
1.現(xiàn)在各大賣場都可以買到分裝的海苔包裝組合，利用塑膠袋阻隔飯團(tuán)的濕氣，要吃的時候再拆開，可保有海苔的脆度與風(fēng)味，貼心又方便。?
2.先將三角形的飯團(tuán)放置海苔的一端，有缺角的海苔那端在下方。
3.將下方海苔包上來，蓋住飯團(tuán)并對齊紅線。
4.上層海苔向下蓋住，再將下層海苔向上包覆，將兩邊交疊后貼上紙膠帶。
5.再將三個角稍微塑型、壓實即可。?
做表情：利用臉譜海苔打洞器，打出可愛五官，接著再直接將丸子狀的飯團(tuán)沾黏住海苔即可。
點綴飯團(tuán)：將海苔剪出20×3cm寬長條形狀，接著利用海苔打洞器打出喜愛的造型，黏貼上飯團(tuán)即可。
碎海苔片再利用：可將剩下的細(xì)碎海苔，撕成不規(guī)則形狀，黏貼在圓形飯團(tuán)上，就可變身足球小飯團(tuán)。
造型自由剪：
示范︰蝴蝶飯團(tuán)海苔技法
1.先做出圓形、橢圓形的大飯團(tuán)各一與兩顆小飯團(tuán)，再用剪刀剪可包覆圓形約1/3的海苔(海苔大小可視圓形飯團(tuán)大小做調(diào)整)。做頭部造型時，圓弧一端再剪出鋸齒狀，可幫助海苔服貼在圓形飯團(tuán)上。
2.將剪好的海苔貼在圓形飯團(tuán)上端，另外再利用海苔剪出五官貼上做表情，觸角則可用海苔包裹小飯團(tuán)，加上一小段生義大利面條插在圓形飯團(tuán)上。
3.接著剪出數(shù)條細(xì)長型海苔，貼在橢圓形飯團(tuán)上做為蝶身裝飾。
4.再用海苔剪出翅膀，可利用海苔打洞器打出各種形狀點綴，最后可用番茄醬點綴蝴蝶的表情，完成蝴蝶飯團(tuán)。
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