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威士忌怎么喝才好喝 威士忌的品酒學問

時間:2018-03-11 11:22:57 編輯:本站整理 1240

威士忌也是一種最常喝的酒之一,不過這種酒度數較高,所以在喝法上也比較的靈活,可以進行不同的搭配喝出不同風味的威士忌,這里給大家分享十多種威士忌的喝法,希望會有你喜歡的威士忌喝法。

威士忌的品酒4招

第1 招聞香品風情:

如同外觀給人的第一印象,「聞香氣」是認識一支威士忌的開始,藉由聞香,大多可以知道自己是否喜歡這支威士忌,也可以了解威士忌因不同釀造方式及原料,帶來的各種風情氣味。

達人林一峰提醒,雖然每支酒款上的介紹都會注明酒里含的香味,其實聞不出來也無需太在意,因為酒款都是在其他國家制作、進口,香氣也會以外國人較熟悉的味道書寫,聞香時只管放輕松,感覺自己聞到的氣味,就是聞香中最有趣的部分。

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最佳的聞法是將酒杯靠近鼻子,慢慢拉遠,再慢慢靠近,重復動作約2~3次,感覺酒中多元的香氣。

重點再補充:

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勿搖晃杯子:聞香時不要搖晃酒杯,會搖出好不容易聚集的香氣。搖晃酒杯只是在聞香后的品嘗時,為了加速酒與空氣的接觸,做為醒酒目的。

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勿將鼻子埋進杯子:切記不要直接把鼻子埋進酒杯中,太靠近反而會無法辨別酒里的氣味。

第2招純飲品原味:

「純飲」指的是不加任何水或冰,是蘇格蘭最純正的喝法,也是感受威士忌釀好成熟時原本風貌的最佳方式。純飲時,不要一口氣喝下,建議可讓威士忌在口腔內稍做停留10到30秒,感受威士忌的細膩。

由于人的味蕾舌尖主感甜、兩側酸、后側靠近喉嚨的部位苦,因此覺得威士忌僅有苦味的人,大多是因為品酒時直接下肚,酒只流過味蕾的「苦」部,也就無法感受威士忌中其他的風味。

杯子有學問!

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品酒時使用的通常是帶曲線的「郁金香杯」(圖中)或是杯口較小且集中的「ISO杯」(圖左),這兩款杯子都有聚集香氣的功能。純飲時通常是接續(xù)在聞香后,因此也會使用郁金香杯或ISO杯,方便品味。

第3招加水品細致:

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若說純飲是感受一支威士忌原本的面貌,加水便是品嘗威士忌更細致的風味。威士忌的酒精濃度高,一般多在40度以上,有的酒精濃度甚至將近60度,在高酒精濃度的情況下,對于一般人的味覺與嗅覺會太過刺激,因此在純飲后可稍加水,讓威士忌香氣或味道趨于柔順,也較能感受威士忌更優(yōu)雅的一面。

第4招加冰品柔順:

由于臺灣與日本屬亞熱帶國家,氣候較悶熱,才有加冰的喝法,最早是由日本人發(fā)明,爾后慢慢流行至其他地區(qū)。

加冰的喝法只是為了讓威士忌有冰涼感,因此冰塊會選擇直接將圓形大冰塊放進杯子,以及冰過至少一周的「老冰」,不會使用一般家中的小冰塊,因為圓形大冰塊與酒的接觸面積較小,「老冰」硬度較高、不易融化,能避免酒被稀釋,加了冰的威士忌「火氣」也不會這么大,變得更為柔順。

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酒吧通常會將一個大的正立方型冰塊,用手鑿的方式做成大的圓形冰塊。若是在家中制作,可到大型超市購買專門制作大冰塊的制冰模型。廣口杯也稱「Rock杯」,Rock在英文中有冰塊之意,因為杯口與杯內空間較大,可以放下圓型大冰塊,因此是加冰飲法常用的杯款。


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威士忌怎么喝才好喝

水割與Highball:

由于威士忌酒精濃度高,味道偏濃烈,佐餐也較為困難。飲食作家葉怡蘭表示,水割飲法雖然同樣加水或氣泡水也加入冰塊,但不同于加冰或加水喝法,是日本人為了降低酒精濃度與辛辣感,以期能和美食搭配和諧的佐餐衍伸飲法,因此水割飲法水和冰的分量,都會比一般加冰及加水來得多。

Highball與水割類似,但使用的是氣泡水,充足的水沖淡濃度和酒精濃度,冰塊則使口感變得柔和爽口,緩和威士忌的剛烈,和美食也更為搭配。近來流行的「角High」也是屬于Highball,只是業(yè)者搭入品名的說法。

由于日本人是講求完美的民族,認為連攪拌幾次都會影響味道,便設定一套制作水割的標準:

1.選一個瘦長的高杯,冰塊加到滿杯。再倒入威士忌至約1/3高度。

2.以長匙采畫圈方式快速攪拌13圈半。再將冰塊補滿。

3.加水到約八分滿。再以長匙采畫圈方式攪拌3圈半即可完成。若要喝Highball,將此步驟的水改成蘇打水或氣泡水。

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1.純飲,不加水不加冰什么都不加,我最喜歡也是最推薦的喝法。喝的就是本來的味道,出色的香味和復雜的層次感。適用于:能喝烈酒(不會被高酒精度辣到),不差的酒(起碼一兩百以上且不是假酒)

2.加冰,正經的威士忌吧常見(注意不是夜店)。加冰會讓香氣內斂,聞香效果不好,而且喝的比較慢的話冰化了會稀釋酒,對口感影響較大。適用于:冷飲愛好者(不管啥都愛喝冰的),不以品酒為目的(跟妹子或者朋友喝酒聊天誰還有功夫品味道?。?,不是那么能喝烈酒的人(稀釋了嘛酒精度數低了)

3.加水,這個分為三種。一是加幾滴水,這個我有時候也會用,常用于高酒精度(50多度以上)或味道特別濃烈的酒(一般這種酒度數也比較高)。這樣容易引出香氣和更好的體會酒的層次。二是水割,這是日本人愛用的方法,把威士忌和水按1:2.5或其他比例兌在一起,對不起我真不知道為什么會存在這種東西我也沒試過,不想糟蹋我的酒。三是加蘇打水,也就是做成highball,各個酒吧都有,好處是易飲,喝起來像威士忌味的汽水,適用于不要求品酒的人。

4.雞尾酒,這個的配方就太多了 ,在網上搜了幾個,不過用來做這種雞尾酒的一般都是低價酒,賣點在于各種特殊的味道而不是威士忌了。

5.加雪碧可樂綠茶紅茶,常見于各個夜店和不正經的酒吧,一般賣的也都是假酒,加什么也無所謂,反而加了更好喝。也更容易灌醉妹子拉去開房。

6、威士忌碎冰——適量的威士忌,檸檬汁,糖水,蘋果汁,薄荷葉和姜汁啤酒。所有配方一起在波士杯中搖勻(除了姜汁啤酒),濾冰倒入加有碎冰的杯子里,上面注入姜汁啤酒,薄荷葉做為裝飾。

7、威士忌冰凍——適量的威士忌,干姜水,清檸。加入冰塊的杯子里注入威士忌,上面倒入干姜水最后加入清檸做為裝飾和調味。

8、威士忌薄霧——適量的威士忌,碎冰、鮮橙汁。在裝有碎冰的杯子中注入威士忌,加入鮮橙汁(需用新鮮橙擠榨),橙皮做裝飾。

9、威士忌古典——安格斯特拉苦酒,白糖,蘇打水。安格斯特拉酒浸透白糖,注入威士忌。

10、完美品嘗——適量的威士忌,半杯冰塊。這是適合任何時候飲用的最為經典的方法。當舌尖被威士忌的醇美感覺和冰塊的絲絲涼意包圍的時候,這份享受可稱為極致。

11、適量的威士忌,蘋果酒,干姜水,青蘋果片,碎冰。在香檳杯內加入半杯碎冰,并注入威士忌和蘋果酒(可以純蘋果汁代替),再以干姜汁添滿杯子,加青蘋果片點綴即可。

12、50ml威士忌,10ml坎布酒,5ml橙味甜酒,滴入橙味苦艾酒。加冰在波士杯攪勻后濾冰倒入冰凍的馬天尼杯中,裝飾物黑莓。

意外的美食搭法:

雖然威士忌給人剛烈之感,但因種類不同,佐不同食物會有不同的風情,原則上,調和威士忌因較溫和,搭任何食物都可,單一麥芽風格較強,要搭重口味,如東坡肉。

除了以上搭法,藉由威士忌的酒精濃度與進入口腔后的溫度,搭配巧克力也會有意想不到的感受,原則上雪莉系列適合搭無包餡、可可純度高的巧克力;,波本系列因有水果香氣,可搭有包內餡的巧克力,風味相得益彰。

威士忌的起源

威士忌原是一種從愛爾蘭修道院流傳至民間的蒸餾術,不過在十九世紀前生產的酒,頂多只能稱「蒸餾酒」,尚不能稱威士忌。

直到十九世紀,因為英國政府對蒸餾業(yè)課以重稅,釀酒者為逃稅,只好躲到深山私釀,并將蒸餾完成的酒藏在裝過雪莉酒的橡木桶中,竟意外提升酒的品質,也帶來迷人的琥珀顏色,威士忌因而誕生。

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為什么威士忌是金黃色:

飲食旅游作家張郁嵐指出,釀制威士忌過程中,要將蒸餾好的酒放入橡木桶中陳年,在放入橡木桶前,酒依然是透明無色,酒之所以會呈金黃琥珀色,主要是橡木桶將酒「染了色」。

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橡木桶因存放過波本酒與雪莉酒分成「波本桶」與「雪莉桶」,威士忌會有不同的層次風味,依靠的就是木桶原有材質與釀過波本酒與雪莉酒留下的味道,給予威士忌各種風貌。

威士忌的原料與主要產區(qū)

威士忌的原料主要有大麥(barley)、裸麥(rye)、小麥(wheat)、玉米(corn),目前全球威士忌五大產酒國,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國與日本。蘇格蘭以多元的單一麥芽威士忌風味出名,愛爾蘭威士忌因大麥中加入谷物香味,口感較溫和。加拿大的特色是生產裸麥威士忌,美國則是因以玉米為材料產出「波本威士忌」,造就獨特的辛辣氣味。日本因為師承蘇格蘭,原料與技術幾乎完全與其相同,卻釀制出屬于日本的細膩威士忌受到注意。

其中蘇格蘭因為擁有全世界最多元的產區(qū)產出不同風味的威士忌與最多蒸餾場,得到廣大威士忌迷支持,產區(qū)中的艾雷島區(qū)(Islay)因有采用泥煤熏干麥芽的獨特泥煤味威士忌,更加奠定地位。

威士忌的年分重要嗎

剛接觸威士忌的民眾多會有「年分高就是好酒」的迷思,將喝紅酒的思維放在威士忌上,其實葡萄酒的年分對葡萄酒之所以重要,是因為葡萄酒是釀制酒,不經過蒸餾過程,因此釀制當年的氣候、雨量等因素對葡萄酒影響很大。

威士忌則是蒸餾酒,且大多是二次蒸餾,可將氣候的影響降至最低,因此威士忌達人林一峰說,威士忌的年分只是紀錄這支酒剛好熟成,最值得品飲的時刻與歷史的痕跡,年分僅做為參考。

再學一招!看懂酒標年分:

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單一麥芽威士忌有兩種標示年分的方式,第一種是數字標示,代表的是調和酒中的最低年分,如一瓶酒以12年和20年調和,就只能以最低年分12年標示。第2種是西元標示法,標注19××年,代表的是蒸餾制造的年分。Johnny Walker等調和威士忌便不會標示年分。

必學威士忌名詞

Angel's share:

橡木桶可讓桶內的威士忌與外界空氣進行氣體交換,因此橡木桶內的威士忌也會因時間每年以2%的速度流失。這些損失,釀酒人認為是被天使喝掉,借以換取威士忌的釀造,因此稱「Angel's Share」。

單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky):

由單一家蒸餾酒廠生產的威士忌,由于風格獨特,是近幾年市場上威士忌迷十分重視的酒款。

調和麥芽威士忌(Vatted Malt Whisky):

這類威士忌是將來自不同蒸餾廠酒廠的單一麥芽威士忌,放入一個酒桶內混和得名,也因為完全沒有添加谷物威士忌,也稱「純麥芽威士忌」(Pure Malt Whisky)。

調和威士忌(Blended Whisky):

調合威士忌是調酒師運用精湛的技巧,將谷物威士忌與麥芽威士忌依一定的比例配方調制,口感溫和,讓不習慣麥芽威士忌的民眾較能接受。

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