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怎樣煮茄子不變色煮茄子不變色技巧

時(shí)間：2018-03-08 15:06:50 編輯：本站整理 5620

煮熟的茄子常?？雌饋?lái)黑黑的又十分軟爛，讓許多人嘗都沒(méi)嘗過(guò)就對(duì)它避之唯恐不及!茄子原本其實(shí)是非常神秘又高貴的紫色，本身的營(yíng)養(yǎng)與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣(mài)相極佳的茄子料理到底是怎么辦到的呢?馬上學(xué)會(huì)茄子的聰明烹飪法，將這美麗的紫色端上桌吧!

煮茄子不變色靠它們

1.切段后泡鹽水

茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然會(huì)因?yàn)楸谎趸兂珊谏?若10分鐘內(nèi)沒(méi)有馬上烹調(diào)，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來(lái)浸泡茄子也有一樣的效果。

原本是白色的茄肉。

茄子肉碰到空氣很快就會(huì)氧化發(fā)黑。

2.料理前先用鹽腌漬：

將切好的茄子用鹽巴稍微腌過(guò)，待茄子果肉出水后將濁色汁液擠掉，用冷水稍微清洗再瀝干即可備用。

3.熱炒時(shí)添加醋：

炒茄子時(shí)加入適量的醋，也能避免炒好的茄子發(fā)黑。

4.切法也重要：

無(wú)論是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建議切成圓段，接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發(fā)黑。

圓切的接觸面積小。

剖半切的接觸面積大，較易氧化。

茄子料理不變色方式

除了料理前的處理，選擇料理方式也很重要!

水煮法：

茄子放入滾水中后，用一個(gè)篩子或盤(pán)子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，避免讓茄子碰到鍋底;持續(xù)加壓并且不加蓋煮約4 分鐘后，取出茄子冰鎮(zhèn)，用水煮熟的茄子會(huì)呈現(xiàn)較淡的紫色。建議使用較深的湯鍋，才不會(huì)容易讓茄子碰到鍋底。

蒸氣法：

若要做涼拌的茄子料理，可以用隔水加熱的高溫蒸氣來(lái)煮熟。先將一鍋水煮到沸騰，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盤(pán)底的方式鋪排，茄子間盡量不要重疊，上蓋隔水清蒸約5 分鐘后，把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了!清蒸的茄子外皮會(huì)稍微褪色，入蒸鍋前可以在茄子涂上少許的油，就能減少褪色的程度。