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羊肉的羊膻味怎么去除 去羊膻味最有效的方法

時(shí)間:2018-03-08 09:12:28 編輯:本站整理 8398

羊肉本身帶有一股濃厚的膻味,有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物,屬于脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強(qiáng)烈,建議害怕膻味的人盡量選擇食用肌肉部分,也可以采用以下幾個(gè)方法來去除厚重的羊膻味唷!

去除羊腥味的方法

1.事前處理:去除脂肪

羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中,而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開,并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜,再將肥肉、瘦肉分開洗凈,就能去除一部分的膻味。若是到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買,也可以先請(qǐng)肉販處理過。

羊肉的羊膻味怎么去除 去羊膻味最有效的方法

羊特殊的膻味主要來自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是購(gòu)買瘦肉部位。

2.事前處理:浸泡花椒水

花椒獨(dú)特的味道能有效的去除膻味,用沸水浸泡適量的花椒,待水冷卻后取出花椒,將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘,瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻,即可下鍋熱炒,再加入蔥、蒜味道味道會(huì)更好!

這種做法也很適合用來制作肉餡,若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒,不過料理上桌前記得要先撈出,才不會(huì)誤食喔!

3.事前處理:浸泡酒品

料理入酒能增添菜肴風(fēng)味已經(jīng)是眾所皆知的事情,羊肉料理當(dāng)然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘,酒含有的醇類能夠消弱肉腥味,還能讓肉質(zhì)吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時(shí)加入一起烹調(diào),也是很棒的去膻方式。

若是冬季烹調(diào)羊肉料理,姜也是去腥的好選擇,搭配米酒更能暖身、暖胃,達(dá)到溫補(bǔ)的目的。

羊肉的羊膻味怎么去除 去羊膻味最有效的方法

米酒可以幫助去腥,軟化肉質(zhì)。

4.事前處理:醋水汆燙

準(zhǔn)備一鍋清水,放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1:5),開火煮至沸騰后即可取出烹調(diào)。

5.燉煮:加入果皮

燉煮羊肉時(shí),加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮,待水煮沸后將橘皮撈起,再放入幾個(gè)橘皮持續(xù)烹煮,重復(fù)3~5次就能夠幫助去除膻味,且果香會(huì)讓味道更加鮮美。

茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮,食用前再撈起,亦可增添茶香、除去膻味。

6.烘烤、香煎:搭配孜然

外面餐廳販?zhǔn)鄣目狙蛉狻⒀蚺?,大都?huì)搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香,亦是制作咖喱的香料之一,其與羊肉可以說是天造地設(shè)的一對(duì),香煎或烘烤通常都會(huì)使用它來調(diào)味。

將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調(diào)味料腌漬過后直接烹飪,亦可在羊肉烤至微微變色時(shí)撒上孜然,隨著溫升高,羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結(jié)合,形成讓人抵擋不住的好滋味。此外,大蒜、迷迭香、百里香等辛香料,也都能夠幫助去除羊腥味。

羊肉的羊膻味怎么去除 去羊膻味最有效的方法

燒烤、香煎的羊排,可以先用辛香料稍微腌過,下過烹調(diào)后再灑上調(diào)味。

羊肉腥味怎么去除

1、山楂

把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快。

2、蒜頭

炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

3、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。

4、藥料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨(dú)特風(fēng)味。

5、魚

在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。

6、米醋

羊肉切片、塊后放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸后撈出羊肉即可除腥。

7、白酒

用清水漂洗,瀝干后用白酒攪拌捏擠,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥味和膻味了。

8、蘿卜

蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒,腥味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后,可將蘿卜扔掉。

9、桔皮

煮羊肉時(shí),放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。

10、花椒水

在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、姜末,羊肉餡無腥味,且更鮮嫩。

11、濃茶

炒羊肉時(shí),將羊肉中水分炒干,灑進(jìn)濃茶,連續(xù)3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。

12、咖喱粉

在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有腥味的咖喱羊肉。

13、浸泡

將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

14、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除膻味。

15、紅棗

煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗,可除去羊肉膻味。

16、綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉膻味。

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