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餃子餡用豬的哪塊肉好?前腿肉是餃子餡首選

時(shí)間:2018-03-07 17:08:53 編輯:本站整理 9980

好吃不過餃子,無論北方美食,還是南方美食,都有餃子的身影,純素的餃子未免寡淡,下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡用豬的哪塊肉好?

餃子餡用豬的哪塊肉好

最好的是用前腿肉,因?yàn)榍巴热馐秦i身上最嫩的肉,肉質(zhì)細(xì)膩,十分適合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相間,不會(huì)膩味,也不會(huì)老硬,十分適合包在餃子和包子里。有人說后腿肉也可以,后腿肉是豬身上最發(fā)達(dá)的部分,那塊肉肉質(zhì)堅(jiān)硬,適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間,但是五花肉有點(diǎn)膩,肥肉有點(diǎn)多,用五花肉包的餃子,沒吃幾個(gè)就感覺油膩了。

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餃子餡怎么調(diào)好吃

買回肉餡化凍,然后每500g肉餡中加一個(gè)雞蛋,沿著順時(shí)針方向,不斷攪動(dòng)肉餡,直到肉餡變成一個(gè)完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!

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餃子餡的簡(jiǎn)單做法

所需食材:豬肉,蒜苗,蔥姜水,花椒水,大蒜,韭黃,香菜,食用油,蠔油,醬油,香油,食用鹽

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大蒜拍碎切末,蒜苗洗凈切碎,放盤子里備用

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將豬肉剁成肉碎放入盆中,倒入少許花椒水和蔥姜水按照一個(gè)方向攪拌,分四次倒入每次少許即可。然后加入少許的食用油攪拌均勻,加入蠔油攪拌均勻提味

攪拌好肉餡,把切好的蒜末加入攪拌均勻,隨后加入切好的蒜苗攪拌均勻,加入醬油,食鹽,香油,攪拌均勻即可。剛攪拌完的餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會(huì),或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實(shí),更入味,而且更好包。

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餃子餡的小竅門

先加調(diào)料再加水

拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料,再加水,若是順序錯(cuò)了,不僅調(diào)料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。

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加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時(shí),除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等,別忘了加入適量耗油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮后還能鮮美多汁!

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一份肉打半份水

做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時(shí)容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi),而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

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