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醬肘子用前肘還是后肘 前肘肥而不膩

時(shí)間:2018-02-25 10:32:53 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4298

肘子也就是我們說的 豬蹄,分為前肘和后肘,雖然都是肘子,但是肉質(zhì)和口感是完全不同的。那么,醬肘子用前肘還是后肘?

醬肘子用前肘還是后肘

前蹄膠原質(zhì)比較多,后蹄肉較多看你愛吃哪個(gè)了。1、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。

醬肘子用前肘還是后肘 前肘肥而不膩

醬肘子做法

腌料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺

鹵料:大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結(jié)、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個(gè)、花椒1把、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆

步驟:

1.肘子洗干凈,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入腌料,腌制1小時(shí)或以上。

2.將肘子卷起來,用紗布包好,然后將它五花大綁,鍋中放入姜3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋里的水要倒掉不用。

3.撈起肘子,放入冷水中冷卻,并洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘后擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時(shí),等煮好的肘子冷卻后,連汁帶鍋放進(jìn)冰箱冷藏浸泡一個(gè)晚上,每二天可開吃。

醬肘子用前肘還是后肘 前肘肥而不膩

紅燒肘子做法

材料:肘子1000克,花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

做法:

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。

4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯倒入鍋中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

醬肘子用前肘還是后肘 前肘肥而不膩

辨別豬肘子的前后

1、肥大的是前肘,骨量少,肉多。 瘦小的是后肘,瘦肉多,但較小。

2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞,錐型。后肘有掛鉤子的通透的洞,并有一鼓包, 前肘肉細(xì)筋少,后肘筋多肉肥。

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