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炸東西的油怎么變清 加味煉油更美味

時間:2018-02-13 10:28:52 編輯:本站整理 2197

婆婆媽媽們炸魚或炸豬排、雞塊之后,都會剩下很多油,講到這「回鍋油」就讓你皺眉頭嗎?別急!今天黃景龍主廚出招,教你搞定家庭回鍋油,再傳授「加味回鍋油」小秘方,原來回鍋油也能?;ㄕ小?/p>

回鍋油怎么變清

1.使用濾網(wǎng)過濾:回鍋之前,可以先將油靜置一段時間,再將油過濾,若濾網(wǎng)孔目較大,可加三、四層紗布,就能濾得很干凈,建議回鍋油用個兩次就差不多了,不要一用再用,以免變質(zhì)。

2.淀粉:在淀粉中加入少量的水?dāng)嚢?,然后再倒入油鍋中像炸東西一樣炸一會,(注意安全),當(dāng)發(fā)現(xiàn)淀粉都結(jié)成塊了以后撈出來,你會發(fā)現(xiàn)油就變清了。

3.在油罐里放入雞蛋殼也可以吸附變黑的雜質(zhì);

4.如果油有異味,可以放幾塊土豆片在油鍋炸一會,有很好的去異味效果。

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怎么用:主廚建議后續(xù)不妨就接著做一些比較「吃油」的菜色,順勢把油盡量利用。

例如:

·煎蛋、烘蛋

·炒茄子或菠菜等:因為炒這類蔬菜,油量不夠吃起來會澀澀的。

·炸甜粿、年糕等

·炸有裹粉的食物:沾干粉類的,特別要留到最后炸,因為炸完油會很臟。

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第二招:加味煉油更美味!

除了真正的回鍋油之外,廚師們都懂得自制一些「加味油」,放在料理臺上當(dāng)作秘密武器。說穿了其實很簡單,就是把沒用過的沙拉油加入特定食材,經(jīng)過「煉油」動作之后,就成了讓料理加分的加料回鍋油。

煉油方法大同小異,只要加入的「配方」不同,例如紅蔥、紅蘿卜、蒜頭、青蔥、蝦殼和蝦頭等,就能煉成不同的加味油。先用大火將油加到中低溫(約120度左右),將加味材料下鍋后轉(zhuǎn)小火,煉油時間約30分鐘到1.5小時不等(視加入鍋中的加味材料而有所不同),關(guān)火后放涼即可。

煉完的剩料不用特別濾掉,料理時除了放油,也可加入這些紅蔥、蒜末、蔥段,都有讓菜肴香噴噴的效果。

保存方式:將煉好的家味油裝進磁碗或不銹鋼容器中,用保鮮膜封好,放置廚房陰涼干燥處,之后只要使用過程中沒有碰到水分,大約可保存2周。

? 紅蘿卜油

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煉油時間: 30分鐘

怎么使用:煮完湯之后,加入幾滴可讓湯的顏色油亮金黃,讓人一看就胃口大開。紅蘿卜油加下去沒有特殊味道,主要是增加色澤。煉完的紅蘿卜末反而會變得甜味十足,炒菜炒飯時加下去一起炒會很棒。

? 紅蔥油

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煉油時間: 30分鐘

怎么使用:剛燙起來的青菜淋一點紅蔥油,順便拌一點煉完的紅蔥,馬上香氣四溢?;蚰脕戆栾埌杳嬉埠芎谩?/p>

? 蒜油

炸東西的油怎么變清 加味煉油更美味

煉油時間: 30分鐘

怎么使用:不管炒青菜或肉類都可以取代一般沙拉油,再依正常程序完成料理。

? 蔥油

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煉油時間: 30分鐘

怎么使用:不管炒青菜或肉類都可以取代一般沙拉油,再依正常程序完成料理。

最推薦紅蔥油、蒜油、蔥油,因為口味大部分的人都可以接受,油色清淡,主要就是增加香氣和蔥蒜味道,而且材料容易取得,煉油時間也不用太久。

? 蝦油

炸東西的油怎么變清 加味煉油更美味

用蝦殼和蝦頭煉出香噴噴的蝦油。

煉油時間: 40分鐘

怎么使用:用來炒飯,會讓米飯顏色帶點橘紅,就算沒放蝦仁下去一起炒,也是有濃濃的蝦味,還沒開始吃就可以先聞到了。另外,炒海鮮類時加一點也會很對味。

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