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時(shí)間：2018-02-13 08:36:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 869
最原始的叫花雞是用泥巴包裹，但是泥巴包裹不僅麻煩，而且不安全衛(wèi)生。所以現(xiàn)在一般是用葉子包，那么，叫花雞用什么葉子包？
用荷葉包裹的，叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說(shuō)中最早經(jīng)營(yíng)叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時(shí)間上來(lái)看這道菜因該是杭州名菜。
荷葉是包裹叫化雞的外層用的，目的為了烤制時(shí)取荷葉的清香，沒(méi)有東西可以替代它。因?yàn)橹挥邢奶炷懿烧叫迈r荷葉，如果在其他季節(jié)希望做這個(gè)菜，可以到南貨店、中藥材市場(chǎng)或中藥店買到干荷葉，浸泡后使用，干荷葉也有荷香味兒。
主料：三黃雞1只
輔料：香菇1把，紅蔥頭1個(gè)，面粉300克，荷葉1張。
調(diào)料：食鹽10，蔥15，姜5片，料酒10ml，生抽10ml，蠔油2ml，白酒5ml，胡椒粉5克，
做法：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型
2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料
3.將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團(tuán)
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥，香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中
14.放在泡過(guò)水的荷葉中
15.將它包裹起來(lái)
16.將面團(tuán)搟成一張大圓片
17.搟成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤中
20.預(yù)熱160度，烤80分鐘
21.敲開(kāi)面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開(kāi)面皮，揭去荷葉，中間破上一刀露出雞腹中的各色配料，美味的叫花雞就擺在眼前了。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型。
2、腌制雞肉的時(shí)間要長(zhǎng)一些，中間勤翻動(dòng)一下，按摩幫助它入味。
3、準(zhǔn)備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料。
4、荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鐘。
5、用面粉包裹更加衛(wèi)生，而且香氣也全部燜在里面。
6、加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味。
7、腌制過(guò)后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調(diào)味，而且讓雞肉更香。
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