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時(shí)間：2018-02-11 14:16:10 編輯：本站整理 2029
黃花菜可說(shuō)是中國(guó)人最熟悉的食用花，媽媽們一定都煮過(guò)金針排骨湯，金針花的口感相當(dāng)脆口，絲毫不輸給一般的炒青菜。市售的金針其實(shí)是趁著花朵盛開(kāi)前摘取下的花苞，經(jīng)過(guò)烘干、處理后便是干燥金針，除了煮湯，還能熱炒、涼拌，也是過(guò)年時(shí)主婦們會(huì)購(gòu)入的重點(diǎn)干貨。
顏色不過(guò)于鮮艷：顏色過(guò)于亮黃的金針可能有添加過(guò)多的「二氧化硫」，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來(lái)更漂亮，會(huì)把品質(zhì)較差的金針經(jīng)漂色后上市販?zhǔn)?。因此?gòu)買金針首要避開(kāi)鮮艷的產(chǎn)品，安全的金針應(yīng)該略帶有點(diǎn)褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮艷也不要挑選。
顏色過(guò)于鮮艷的金針，可能添加了過(guò)量的二氧化硫。
氣味不刺鼻：二氧化硫帶有明顯酸味，若發(fā)金幣針本身聞起來(lái)毫無(wú)香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購(gòu)買;真正的金針聞起來(lái)應(yīng)有淡淡的甘甜香氣。
觸感要干燥：市售金針多已經(jīng)過(guò)干燥加工，摸起來(lái)干燥清爽，若有潮濕、黏手的感覺(jué)很可能發(fā)霉、變質(zhì)，不要選購(gòu)。
避開(kāi)散裝金針：不建議購(gòu)買散裝的金針，因?yàn)榻疳樅苋菀孜諠駳?、氧化變質(zhì)，建議以整袋密封包裝者為佳。
干燥度佳、質(zhì)地輕如紙片的金針為佳。
保存方式：金針在室溫下最多只能存放6～8個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)開(kāi)始變色、發(fā)黑，故建議買回家的金針裝入密封袋內(nèi)，以冷藏或冷凍保存，取用時(shí)不要碰到油脂或水分，變能保鮮長(zhǎng)達(dá)1年～1年半。
STEP 1 浸泡：
稍微沖洗后，放入冷水中約3～5分鐘泡開(kāi)，即可撈起、瀝干水分。建議不要泡太久，否則在后續(xù)烹調(diào)的過(guò)程中容易讓花瓣整個(gè)散開(kāi)，失去口感跟嚼勁。
若發(fā)現(xiàn)買回家的金針顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過(guò)量的二氧化硫，一定要多沖洗幾次，并將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至1 小時(shí)，或是先用滾水稍微燙過(guò)再料理，去除多余的二氧化硫。
STEP 2 去蒂：
軟化后的金針，先切掉較長(zhǎng)的蒂頭和老硬的梗，能去除較粗纖維，保持脆嫩口感。
打結(jié)：若擔(dān)心烹煮金針時(shí)花瓣散開(kāi)，會(huì)影響口感，可以在浸泡后先將金針打結(jié);也建議先打結(jié)再切蒂頭，因?yàn)槿サ俸蟮慕疳槙?huì)比較短，打結(jié)不易。
STEP 3 快煮：
因?yàn)榻疳樢资?，無(wú)論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時(shí)機(jī)都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關(guān)火，就能嘗到金針本身的脆度。?
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