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時(shí)間：2018-01-13 10:01:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1238
魚(yú)頭雖然肉質(zhì)不多，但是里面集中了大量的營(yíng)養(yǎng)，很多人專門(mén)喜歡用魚(yú)頭燉火鍋吃。那么，魚(yú)頭為什么會(huì)苦？魚(yú)頭發(fā)苦還能吃嗎？
你在殺魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)膽弄破了，在清洗的時(shí)候又沒(méi)有清洗干凈，煮出來(lái)的湯就會(huì)發(fā)苦。
另外，魚(yú)腮里面的有些物質(zhì)也會(huì)發(fā)苦，如果不是魚(yú)膽破了就是那兒引起的。
所以，你以后如查再要做魚(yú)湯一定要注意魚(yú)膽不能弄破，另外魚(yú)腮要去盡，同時(shí)，魚(yú)腮里也要清洗干凈。
應(yīng)該是魚(yú)肚子里那層黑色的膜拜苦的，不能吃，還有就是魚(yú)腸一般是丟掉的，
魚(yú)頭里面的苦應(yīng)該是牙齒，特別是草魚(yú)的牙齒，在清理的時(shí)候一定要挖掉后煮出來(lái)的魚(yú)頭才不會(huì)苦。哈哈，我是有證的，以前一天要處理幾十條草魚(yú)的。
一、去魚(yú)鰓：用剪刀減去魚(yú)腮，用菜刀刮去魚(yú)鱗，然后用水清洗干凈就行。
二、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。也可以把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚(yú)頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好。
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