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鵝肝為什么那么大 人工增肥而成

時(shí)間:2018-01-10 11:52:35 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6646

正常鵝肝其實(shí)并不大,但是吃過法國鵝肝的人應(yīng)該都會(huì)感嘆,鵝肝怎么會(huì)這么大,比普通的鵝肝大很多倍。那么,鵝肝為什么那么大?鵝肝多大?

鵝肝為什么那么大

在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食,儲(chǔ)備能量。古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味,就想方設(shè)法讓它們長肝。于是,那些被圈養(yǎng)起來的鵝,生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝來搜索。?

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野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物,而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意,但人類會(huì)把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里,拿個(gè)漏斗往里灌。在“長肝”后期,它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下,灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。

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法國鵝肝為什么比中國大

法國用的是朗德鵝,又稱西南灰鵝,原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開灣的朗德省,是世界著名的肥肝專用品種,專家推崇的肥肝型用鵝。

但現(xiàn)在也有從中國進(jìn)口汕頭澄海區(qū)的獅頭鵝制作。獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種,因其頭似獅而得名。其特點(diǎn)是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩。潮汕著名的鹵水鵝肝同樣取材于獅頭鵝。

言歸正傳,鵝肝是通過類似填鴨的特殊喂養(yǎng)方式養(yǎng)大的。法國鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉,只要鵝肝,因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。潮汕鹵水鵝肝則不同,除了鵝肝,剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣,為了鵝肉完整美觀,鵝肝必須從胸腔的口子取出,所以需要控制鵝肝的大小,這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

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鵝肝多大

每天精品鵝肝填塞至少1公斤的飼料,時(shí)間長達(dá)至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。而且近些年法國的鴨肝更受歡迎,口感上面更好,一般在400-500g。

溫馨提示

要嘗鵝肝可不便宜,但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。另外,我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對(duì)心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說,鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪),據(jù)說對(duì)心臟也有好處。當(dāng)然,一切都要適可而止。

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