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冰皮月餅為什么會(huì)裂？冰皮月餅開裂的原因

時(shí)間：2017-09-15 13:48:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4911

月餅開裂是制作月餅的時(shí)候較為常見的現(xiàn)象，但是這種月餅一般是廣式和五仁這種傳統(tǒng)的月餅。那么，冰皮月餅為什么會(huì)裂？冰皮月餅開裂是什么原因？

冰皮月餅為什么會(huì)裂

月餅皮開裂是因?yàn)轲W料水分過(guò)高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。

月餅皮開裂或是包的餡料太多。

制作月餅時(shí)月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導(dǎo)致月餅皮開裂。

冰皮月餅怎么做不裂開

1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2、餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3、溫度設(shè)定相對(duì)來(lái)說(shuō)要采取溫度較高、時(shí)間較短的辦法，溫度高一點(diǎn)可以在較短的時(shí)間里使餅皮烤出硬度，烘焙時(shí)間縮短，減少開裂。

冰皮月餅（冰皮不沾不硬不開裂）的做法 ?

1、牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2、澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

3、將液體糊倒入粉中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒。

4、攪拌好的面糊過(guò)篩兩遍備用，靜置30分鐘。

5、蒸鍋燒開水，面糊蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘。

6、蒸好的面糊趁熱取出攪拌。略涼感覺手可操作的溫度取出及時(shí)揉勻，揉好的面團(tuán)均分兩份包保鮮膜室溫晾涼即可。這就是冰皮了。

7、取其中一份冰皮按壓成餅狀，將抹茶粉過(guò)篩到上面，像疊被子的方法捏揉均勻，可得到純天然綠色冰皮。

8、將白色冰皮和綠色冰皮稱量成每個(gè)20g的小塊揉圓成球。

9、將抹茶餡和紫薯餡稱量每個(gè)30g球。

10、用手把冰皮捏成四周薄中間略厚的圓片，取餡料球放進(jìn)冰皮中包好捏緊。

11、模具中撒澄面再輕輕磕去只留薄薄一層，放入包好的冰皮月餅球，按壓成形。做好的冰皮月餅冷藏4小時(shí)后食用口感更佳。

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