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什么樣的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

時(shí)間：2015-12-31 14:08:12 編輯：本站整理 787

養(yǎng)生風(fēng)氣正夯，許多愛(ài)吃面包的朋友也開始講究面包的營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)到面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最高的當(dāng)屬于全谷面包，它也是很多愛(ài)面包的首選，不過(guò)你吃到的真的是全谷面包嗎？

什么樣的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

美國(guó)養(yǎng)生專家表示，全谷面包必須使用整顆谷粒經(jīng)過(guò)破碎、粉碎、磨成細(xì)粉的原料，才可稱為全谷類面包。想知道你吃的是不是全谷面包，建議民眾依照以下挑選面包原則，聰明挑，吃面包也健康。

美國(guó)家庭醫(yī)生，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)專家的喬爾富爾曼醫(yī)生，在其著作《終極減肥圣經(jīng)》一書中指出，一顆完整的谷粒包含3個(gè)部分：胚芽（種子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（種子內(nèi)絕大部分）、麩皮和糠（包在谷粒外的外皮）。但市面上面包百百種，要知道面粉成分包含谷物的那些部位，下次挑選面包時(shí)，別光看包裝外的說(shuō)法，記得也要看成分表上密密麻麻的小字，聰明挑選才能吃出健康。

多類面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.全谷類面包

全谷類營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質(zhì)，可保持腸道蠕動(dòng)，避免便秘；胚芽雖然只占種子的2%，但營(yíng)養(yǎng)卻占了整個(gè)種子的97%，富含維生素Ｂ群、維生素Ｅ、多元不飽和脂肪酸；胚乳的醣類和蛋白質(zhì)則是熱量主要來(lái)源。

全谷面包必須是使用整顆谷粒經(jīng)過(guò)破碎、粉碎、磨成細(xì)粉的原料，且保有與原來(lái)谷物相同比例的內(nèi)胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全谷類。此外，除了小麥外，全谷類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷面包時(shí)，必須要看清標(biāo)示，確定是全谷粉制成的全谷面包，再下手購(gòu)買。

2.白面包

當(dāng)小麥要制成精致面粉時(shí)，會(huì)將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成，由於精致的面粉少了麩皮和糠及胚芽的養(yǎng)分，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。

有些面包的標(biāo)示會(huì)讓人誤以為產(chǎn)品很健康，如百分之百小麥面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥面粉等。其實(shí)，百分之百小麥面粉只是精致白面粉的另一種說(shuō)法；而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉這個(gè)詞，代表的只是在白面粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵，消費(fèi)者在挑面包時(shí)記得要睜大眼睛。

3.全麥面包

挑選全麥面包時(shí)，記得要挑選以百分之百全谷面粉制成的面包。通常全麥面粉應(yīng)該會(huì)列在成分表的第一項(xiàng)，也是唯一的面粉。許多號(hào)稱全麥的產(chǎn)品，其實(shí)是只是在白面粉中加入一點(diǎn)全麥面粉，還可能含有食用色素，吃多了會(huì)對(duì)身體有負(fù)擔(dān)。

4.「多谷類」種子面包

這些含有谷類及種子的面包，看似健康，但有些面包仍以精致白面粉作為主要原料，谷類與種子只占原料的一小部分。「多谷類」的標(biāo)示只是告訴消費(fèi)者，這種面包含有不同的谷類，但并不代表含有未經(jīng)精致化的谷類。

什么樣的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

全谷面包谷成分占總比51%

食藥署公布的全谷產(chǎn)品標(biāo)示原則指出，「全谷產(chǎn)品」必須是產(chǎn)品中所含全谷成分占總重量51%以上；如果產(chǎn)品所含全谷成分未達(dá)配方總重量51%以上，不得宣稱為全谷產(chǎn)品。產(chǎn)品標(biāo)示僅能以「本產(chǎn)品部分原料使用全谷粉（如：全麥）原料制作」，或「本產(chǎn)品含部分全谷粉（如：全麥面粉）」等方式標(biāo)示。下次挑選面包時(shí)記得要看清標(biāo)示，才能真正吃得健康。

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