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大多數(shù)的家長(zhǎng)看到自己的孩子食欲好都會(huì)非常的開(kāi)心，當(dāng)孩子大口吃肉的時(shí)候覺(jué)得沒(méi)什么不好，可以讓孩子更健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，但事實(shí)真的如此嗎，愛(ài)吃肉的孩子對(duì)于蔬菜與水果的接受度要低上許多，如果這種情況一直持續(xù)下去就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，讓孩子過(guò)胖導(dǎo)致便秘等長(zhǎng)久疾病。

肉類(lèi)適量攝取蔬果比例分配

現(xiàn)在速食主義風(fēng)行，吃到肉的機(jī)會(huì)較往常多，肉類(lèi)好吃可口，不論大人或小孩都愛(ài)。愛(ài)吃肉有許多原因，但養(yǎng)成愛(ài)吃肉的習(xí)慣，會(huì)累積身體上負(fù)擔(dān)，造成不良的健康影響。雖然吃肉沒(méi)有不好，但必須適量，并且均衡攝取蔬果的營(yíng)養(yǎng)，從小開(kāi)始培養(yǎng)良好的健康體質(zhì)，長(zhǎng)大才能輕松擁有不生病的強(qiáng)健體格。

為何孩子愛(ài)吃肉

原因所在

當(dāng)寶寶一歲后開(kāi)始嘗試攝取蛋白質(zhì)，不難發(fā)現(xiàn)寶寶對(duì)于肉類(lèi)的接受度很高，有些孩子更會(huì)「無(wú)肉不歡」，每餐有肉才肯乖乖吃飯。倘若長(zhǎng)期爸比媽咪未培養(yǎng)孩子正確的健康飲食習(xí)慣，喜愛(ài)吃肉的偏好也會(huì)影響到孩子減少吃其他食物的營(yíng)養(yǎng)攝取，容易導(dǎo)致成長(zhǎng)發(fā)育、免疫力等出現(xiàn)問(wèn)題，甚至增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。孩子愛(ài)吃肉的原因，除了個(gè)人喜好外，以下三點(diǎn)也是他們決定的主要關(guān)鍵。

油脂、甜味

關(guān)于小朋友愛(ài)吃肉的原因，臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院婦幼院區(qū)營(yíng)養(yǎng)師黃雅慧表示，肉類(lèi)確實(shí)有讓人覺(jué)得好吃的元素，像是其中油脂及胺基酸，使口感相對(duì)較香甜。成人因?yàn)閻?ài)美減肥、為身體健康著想、宗教信仰等緣故，會(huì)適量攝取，并增加吃蔬菜的分量。然而，不可否認(rèn)的是肉類(lèi)相較于蔬菜，還是有其獨(dú)特的吸引力。

調(diào)味變化多

肉類(lèi)烹調(diào)過(guò)程中經(jīng)常添加許多調(diào)味料，使味道可口香甜，尤其是外食更會(huì)加入許多味精、勾芡等添加物。經(jīng)由不同的料理方式，讓肉類(lèi)的口感討喜、多變，吸引小朋友特別愛(ài)吃肉。

飲食環(huán)境

家中的飲食環(huán)境是影響小朋友飲食習(xí)慣的重要場(chǎng)所，倘若長(zhǎng)輩喜歡大魚(yú)大肉，或媽咪煮菜的蔬菜與肉類(lèi)比例分配不均，例如：只有一道青菜，肉類(lèi)卻有三道，造成蔬菜選擇少。當(dāng)小朋友長(zhǎng)期接受家長(zhǎng)給予的飲食環(huán)境，又未教育他們正確健康的飲食觀念，久而久之，小朋友效仿大人行為，也喜愛(ài)吃鹵五花肉、炸雞塊，或認(rèn)為肉吃多不會(huì)影響身體健康，甚至養(yǎng)成肚子餓就以雞排、烤香腸充饑，并搭配手搖飲料等不健康的飲食惡習(xí)。

吃肉分析優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)》補(bǔ)充蛋白質(zhì)，有益肌肉生長(zhǎng)

黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師指出，近年研究報(bào)告顯示，蛋白質(zhì)攝取與年長(zhǎng)者的肌少癥有關(guān)，由于肉類(lèi)是蛋白質(zhì)主要來(lái)源，許多老年人有牙口問(wèn)題，不方便吃肉，進(jìn)而缺乏充足的蛋白質(zhì)攝取，容易造成肌肉減少與衰弱等問(wèn)題。由此可知，吃肉能維持健康身體機(jī)能，補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，有益于肌肉生長(zhǎng)。

另外，紅肉富有鐵質(zhì)，對(duì)于正值發(fā)育階段的小朋友來(lái)說(shuō)，牛、豬、羊都是優(yōu)質(zhì)的紅肉食物來(lái)源。雖然蔬菜也含鐵質(zhì)，但相對(duì)于動(dòng)物性鐵質(zhì)，植物性鐵質(zhì)吸收率會(huì)比動(dòng)物性還高。同是蛋白質(zhì)來(lái)源的深海魚(yú)類(lèi)，富有EPA、DHA等多元不飽和脂肪酸，也有益小朋友視覺(jué)及腦部發(fā)展。

缺點(diǎn)》易造成肥胖、心血管疾病

吃肉可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但若吃過(guò)多的肉，則對(duì)身體是一大負(fù)擔(dān)。黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師解釋?zhuān)獬远鄷?huì)伴隨攝取過(guò)多的脂肪，尤其豬肉等紅肉的飽和性脂肪酸多，吃多了容易造成肥胖、心血管問(wèn)題，且肥肉口感軟，會(huì)使小孩喜愛(ài)吃，因此，脂肪問(wèn)題是攝取肉類(lèi)時(shí)必須留意的部分。

由于瘦肉烹煮后口感硬，咀嚼時(shí)易塞牙縫，倘若口腔清潔未確實(shí)徹底，容易衍生蛀牙問(wèn)題；其次小朋友吃飯過(guò)程習(xí)慣邊吃邊玩，肉咀嚼未完全，對(duì)腸胃消化也是一個(gè)負(fù)擔(dān)。黃營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，越來(lái)越多的新聞指出，從學(xué)童健檢發(fā)現(xiàn)尿酸高的比例較往年多，這和現(xiàn)代孩童飲食習(xí)慣多吃肉及飲料，少吃蔬菜、少喝水等飲食型態(tài)相關(guān)，因此，也形成尿酸偏高越來(lái)越低齡化的趨勢(shì)。

事實(shí)上，食用過(guò)多肉類(lèi)還可能有第二性徵提早報(bào)到的情況，因?yàn)闃I(yè)者希望牲畜生長(zhǎng)快速，可能使用抗生素、生長(zhǎng)激素等，常見(jiàn)報(bào)導(dǎo)還在發(fā)育階段的國(guó)小女學(xué)生因?yàn)橄矚g吃炸雞，使初經(jīng)提早等事件頻傳，皆與吃肉過(guò)多有關(guān)。另外，為提升肉類(lèi)的口感，調(diào)味偏向多油脂、多鹽、多糖，甚至加工肉品更添加化學(xué)添加物，不僅造成高熱量問(wèn)題，還額外增加腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。

適量吃肉，營(yíng)養(yǎng)助健康

肉類(lèi)想吃得巧，依年齡適當(dāng)攝取分量是基本準(zhǔn)則。根據(jù)衛(wèi)生福利部國(guó)民健康署的幼童一日飲食建議量表，建議一歲至三歲小朋友，攝取三份豆魚(yú)肉蛋類(lèi)、兩份蔬菜、兩份水果、1.5～2碗全榖根莖類(lèi)為適當(dāng)；四到六歲的男、女生有不同需求量，其中豆魚(yú)肉蛋類(lèi)方面，女孩維持一天三份，男孩則三至四份，蔬菜份量也稍增加一份左右。

肉吃多了，遠(yuǎn)離健康？

肉吃多就一定遠(yuǎn)離健康嗎？

肉吃得對(duì)，可維持肌肉發(fā)育生長(zhǎng)，保持身體健康。倘若攝取過(guò)多的肉，容易衍生其他問(wèn)題，進(jìn)而影響健康狀況。以下將說(shuō)明常見(jiàn)的健康問(wèn)題，發(fā)生原因多為平時(shí)不健康的飲食，想做補(bǔ)償心理，藉由吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品獲得健康，但這并非正確的做法。另一個(gè)問(wèn)題則是因?yàn)楹翢o(wú)意識(shí)，讓不良的習(xí)慣養(yǎng)成。然而，透過(guò)營(yíng)養(yǎng)師建議，多加留意，調(diào)整正確飲食習(xí)慣，就算吃肉也能吃得健康。

維他命無(wú)法補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)所需

現(xiàn)在的家庭少開(kāi)伙，外食族又多，飲食型態(tài)較缺乏營(yíng)養(yǎng)均衡概念。黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，許多家長(zhǎng)會(huì)認(rèn)為吃維他命可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)攝取不足的問(wèn)題，但事實(shí)上，蔬果中仍有許多錠劑無(wú)可取代的營(yíng)養(yǎng)素，例如：各種顏色的蔬菜有不同的植化素、茄紅素等，都是無(wú)法透過(guò)維他命補(bǔ)充。

相較于吃維他命，利用新鮮蔬果攝取的營(yíng)養(yǎng)素反而多元且天然。黃營(yíng)養(yǎng)師建議，倘若平時(shí)營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，希望藉由維他命獲得身體健康，這種觀念是本末倒置。正確健康的飲食概念，要從日常生活做起，包括均衡營(yíng)養(yǎng)、吃當(dāng)季盛產(chǎn)且在地的天然蔬果及蔬菜和白飯比例要搭配肉類(lèi)攝取、飯后吃水果，這些都是較為健康的飲食方式。

養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣

黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，吃肉沒(méi)有不好，但若是吃過(guò)多，會(huì)影響小朋友攝取蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)，容易造成飲食不均衡的問(wèn)題。另外，為了讓肉類(lèi)味道可口好吃，可能添加許多調(diào)味佐料，增添風(fēng)味口感。倘若小朋友時(shí)常處于這樣的飲食環(huán)境下，容易潛移默化，養(yǎng)成重口味的飲食習(xí)慣，對(duì)身體健康相當(dāng)不好。

基本上，加工肉品最受小朋友歡迎，如：漢堡肉、培根、煙燻火腿等，味道香甜。為使肉類(lèi)不易腐敗或增加味道香氣，可能搭配食品添加物，吃多增加身體負(fù)擔(dān)，因此，建議少吃加工肉品。這些飲食習(xí)慣會(huì)逐漸影響身體健康，上學(xué)后較容易發(fā)生感冒、長(zhǎng)不高或其他健康問(wèn)題。

幼兒蛋白質(zhì)攝取方式

寶寶六個(gè)月后能慢慢攝取多元的食物，爸比媽咪應(yīng)多讓他熟悉各種味道，即使剛開(kāi)始可能抗拒，但還是要多次嘗試，運(yùn)用不同技巧使孩子接受食物原味，有助于日后飲食習(xí)慣建立，較不會(huì)出現(xiàn)偏食、挑食狀況。

寶寶嘗試攝取蛋白質(zhì)時(shí)，可先從細(xì)絞肉、魚(yú)肉或豆腐等細(xì)泥型態(tài)拌入飯、面開(kāi)始。魚(yú)類(lèi)和豆腐是很適合小朋友攝取蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，因?yàn)榭诟腥彳?、易消化，?duì)于牙齒尚未發(fā)育完整的寶寶來(lái)說(shuō)，容易吞咽消化，且深海魚(yú)類(lèi)的Omega-3更有助于眼睛及腦部發(fā)育，建議排除汞、重金屬疑慮的鯊魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)及馬頭魚(yú)，其他富含魚(yú)種如：鮭魚(yú)、鮪魚(yú)等，一周至少吃三次。另外，蛋也是很好的選擇，料理方便，適合各種烹調(diào)方式，煮湯、蒸蛋、煎炒口味多變，小朋友接受度很高。

在肉類(lèi)選擇，推薦以瘦肉為主，含有豐富鐵質(zhì)的紅肉都不錯(cuò)，并且以低油煙料理方式烹調(diào)，平時(shí)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)要交替吃，就能擁有兩種營(yíng)養(yǎng)所需，千萬(wàn)不要過(guò)度偏重特定食物，適度、適量的均衡飲食是很重要的保健之道。

打造均衡健康的飲食環(huán)境

均衡營(yíng)養(yǎng)是非常重要

對(duì)正值發(fā)育的小寶貝而言，均衡營(yíng)養(yǎng)是非常重要。當(dāng)小朋友愛(ài)吃肉而不吃青菜時(shí)，家長(zhǎng)該如何教導(dǎo)小朋友接受蔬菜呢？黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師提醒，有時(shí)小朋友不吃蔬菜，爸媽?xiě)?yīng)要了解其原因，因?yàn)椴糠中∨笥褧?huì)對(duì)陌生、不熟悉的食物抗拒，并非真的不喜歡這項(xiàng)食物，只是沒(méi)吃過(guò)而不敢吃，不適應(yīng)蔬菜的味道、口感而已。

當(dāng)寶貝不想吃蔬菜時(shí)，爸媽不要以強(qiáng)迫方式硬逼小朋友吃，先讓不喜歡的蔬菜常出現(xiàn)日常飲食中，家長(zhǎng)也常吃給小朋友看，當(dāng)小朋友開(kāi)始想嘗試吃，也多給予鼓勵(lì)，如此才有助于小朋友接受不喜歡的蔬菜。另外，蔬菜種類(lèi)要多樣化，煮飯時(shí)可選用不同蔬菜讓小朋友嘗試，畢竟蔬菜不只有綠色葉菜，還包括蘿卜、絲瓜、冬瓜、竹筍、筊白筍等，建議可從小朋友敢吃、能接受的味道開(kāi)始嘗試練習(xí)。

找出孩子偏食的原因

小朋友出現(xiàn)偏食，有時(shí)是想引起家長(zhǎng)注意，這種情況多是因?yàn)樾∨笥芽赡芷綍r(shí)與父母親一起吃飯的時(shí)間少?，F(xiàn)在大多為雙薪家庭，父母工作忙碌，導(dǎo)致沒(méi)有時(shí)間好好陪小朋友吃飯，當(dāng)小朋友有機(jī)會(huì)和爸媽同桌吃飯，就會(huì)想做爸媽不喜歡的事情，希望引起爸媽的關(guān)心。對(duì)此，黃雅慧營(yíng)養(yǎng)師建議，父母應(yīng)要懂得分辨小朋友是什麼原因而調(diào)皮搗蛋或挑食、偏食。

食物變形，吸睛又可口

當(dāng)小朋友有挑食行為，倘若真的不喜歡這種味道，可參考坊間許多兒童料理食譜，將料理變形，例如：將食材壓成泥狀加入裝飾、做成丸子混入其他食物中、包成水餃等，改變食物原先的樣貌，讓小朋友不要一眼就直接拒絕這項(xiàng)食物。

避重就輕，氣味轉(zhuǎn)移注意力

利用調(diào)味，也能改變孩子對(duì)不喜歡味道的認(rèn)識(shí)，以小朋友喜歡、易接受的味道做調(diào)味，例如：味道甜的鳳梨、洋蔥或帶香氣的香菇，皆可利用氣味轉(zhuǎn)移寶寶的味覺(jué)敏感及注意力，蓋過(guò)原先不喜歡的蔬菜味，幫助小朋友重新認(rèn)識(shí)不喜歡吃的蔬菜。

比賽游戲，吃飯樂(lè)趣多

小朋友不吃就不要強(qiáng)求，除了增加蔬菜在平時(shí)生活的出現(xiàn)頻率外，也可利用比賽游戲，讓小朋友與哥哥、姊姊比賽，看誰(shuí)吃得均衡，增加吃東西的樂(lè)趣。爸比媽咪也可以試著在小朋友面前表現(xiàn)吃得開(kāi)心的模樣，比如說(shuō)「嗯，好好吃！」引誘小朋友一起加入，都是解決挑食、偏食的好方法。